很多人都是收集户，收集了大量的四川卤味配方，至于这些人如何去看待自己手上的配方不得而知，觉得越复杂越好，一旦拿出来用，而又用不出效果，就开始说三道四。以主观肤浅的态度去学习。川菜博大精深，其中川卤更是变化多端，更多的还是需要一个端正的思维态度，这样才能做出好东西。
易家川菜认为，收集再多的川卤配方是没用的，在不同地域你想要制作出好的川卤，如果不懂得灵活处理，因时、因地、因人而异，那么就是徒劳，之前说过，川卤在整个制作程序中，香料配比只是一基本，并非全部，食材品质、前期处理、初加工、香料合理配比、处理、卤水调配、卤制过程和时间、天然增色、增味、增鲜，后期保养，这些程序组合在一起，而且每个环节都要做到最佳状态才能保证地道，严格来说是川味的地道。
卤水今天在这里说到调配卤水的过程中经常被忽略，还可能都不知道的几种常见天然佐料，这几种佐料可能川菜世家说出来以后就有“精灵倍儿”跳出来显摆了，不说不知道，一说全晓得，无师自通的人太多。还是要劳烦给谦虚的朋友一个认识的机会。
豆豉
在四川有多种豆豉，这里说的是永川、潼川黑豆豉，此豆豉经过发酵，豉香醇厚，一般是制作油卤时与香料一同处理，散发出浓厚香味的同时装入香料包内，用于卤水调配之中，在卤水里体现川味风格，同时与甜面酱共同组合散发出川卤的酱香味。
散装豆豉甜面酱
甜面酱产于北方，川菜算是取长，用到川卤中是个别经验，甜面酱有天然的酱色，调配到卤水中与糖色搭配使得新卤色泽更加自然，味道上与豆豉搭配在一起混合成独特的酱香味。大多数人制作卤水都未使用过甜面酱。
甜面酱泡红椒
泡红椒就是泡辣子、鱼辣子，是四川腌制泡菜里的一类，用途是川菜主要佐料，大多数人只知道用干辣椒，并不知道泡红椒的特点，川菜使用泡红椒当佐料是体现家常味的象征，没有泡红椒的家常川菜就不是资格川菜，在卤水调配中的使用原理是增加其卤味的家常口感，更加提味，与豆豉一样，都是在香料处理的同时加入，一同激香。
泡辣子与泡酸菜花椒
大部分川菜只要一用到花椒就是吃麻，麻辣麻辣，又麻又辣，但是到了川卤中就不同了，花椒在卤水中的主要作用是增香，使用量大就会感觉到麻，用量稍小只会吃到香味，麻还是要香大可以调整用量，只要用了花椒就对了。
红花椒老卤汁
老卤汁就是老卤油，也就是正确合理的使用了一两年以上保存完好的卤油，卤味的最终香味是沉淀到卤油中，使用的实效越长，卤汁就越香醇，如果有就可以加。
老卤汁同样都在做卤菜，为什么别人的味道就要好得多，真心告诉你，细节决定一切。
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