春日里，将山与海的鲜食鲜味奉上餐桌。
天清地明之际，春季的气温逐渐回暖，烹调饮食宜清补、温润。清明时令食材，鲜蔬、山珍、水产、海味，适合烹鲜调香的食物日渐丰盛。鲜美的春笋、清香的艾草和茶叶、细嫩的虾蟹、弹韧的鲍鱼、鲜甜的海胆和带子，搭配蚕豆、豌豆、菌菇、牛肉、火腿、鱼子酱、鸡蛋、豆制品等，鲜上加鲜。
中餐、西餐、日料等不同类型的餐厅，传承延续经典的同时，融入时令元素更新菜式，很多出品让人眼前一亮。那么，南方与北方都有哪些春菜新特色，我们一起来看看。
广州四季酒店·YUYUEHEEN愉粤轩
米其林一星餐厅愉粤轩主打精致粤菜，坚持选用新鲜上乘的时令食材入馔，匠心制作令人入口难忘的广式佳肴。拥有三十余年粤菜烹饪丰富经验的麦师傅，在继承传统的同时不断改良创新，甄选上等优质食材，形成独有一派的粤菜风格。在清明节气，特推出时令菜品5J火腿鱼子酱白雪蒸带子，口感鲜嫩爽滑，是一道老少皆宜的风味佳肴。
5J火腿鱼子酱白雪蒸带子
这道采用优质食材与顶级工艺打造的传统粤菜，通过对时间与火候的巧妙把握，让鸡蛋白充分吸收带子与火腿的鲜香滋味，与咸鲜风味的鱼子酱相互成就，打造极致奢华的味蕾体验。随着圆润饱满的鱼子酱在口中破裂，搭配薄如蝉翼、脂味芬芳的5J火腿，盐分恰到好处，口感浓郁温和，层次丰富的油脂味道弥漫开来，二者在香气扑鼻的鸡蛋白上和谐互融，带来清明时节舌尖上的风味之旅。
香格里拉
“四时有秩，春食亦短，从食物中感受山河湖海，在舌尖上捕捉春日百味。”日前，香格里拉中国大陆地区各家酒店陆续推出“春食·飨宴”。
中华传统饮食文化讲究“时令而食”。香格里拉餐饮研发团队分别从粤、冀、川等不同菜系中汲取灵感，将春笋、明前龙井等时令食材入馔，各酒店还利用本地食材，致敬地方特色，为客人奉上春日百味。
不仅有应季菜肴，香格里拉还推出了4款四季鸡尾酒新品。以碧螺春、白茶、茉莉花茶等香茗调酒，呈现浓郁中式风味。其中「融」用龙井与中国白酒创新搭配，辅以蜜瓜的香甜，形象诠释了春暖雪融的甘冽；「金庭香岚」用自制枇杷露搭配碧螺春风味甜米酒，营造青山多妩媚的悠远意境。
春笋水煮鸭脯
春笋鲜嫩清香，洁白如玉，富含植物蛋白、纤维素和多种营养成分。这道春笋水煮鸭脯，从经典川菜水煮牛肉中获得灵感，用鲜嫩劲道的鸭脯搭配时令春笋，通过水煮手法，在川菜的香浓热辣中加入春日里的爽脆清新。
经典香煎黑鳕鱼卷春
在北方，吃春饼已经成为迎春的家常习俗。经典香煎黑鳕鱼卷春，将精心烹调的黑鳕鱼、酥脆的馓子和蔬菜嫩芽包裹在春饼之中。一张饼既卷起鳕鱼的鲜美，也卷起山野江河的春意。
芡实茯苓螺头炖水鸭
在春江水暖的时节唤醒味蕾的记忆，提醒着人们要为这一口鲜奔赴一场美食之约。芡实茯苓螺头炖水鸭，精选三年水鸭、螺头肉、芡实、茯苓、薏米、莲子等食材，经慢火炖制而成，汤中既有粤式传统煲汤的精髓，又有创新养生的自然之法。
茶香雪莲子山药糕
茶香雪莲子山药糕，以鲜香的明前龙井带出桂花的香气和雪莲子、山药的软糯香甜，口感丰富、层次分明，大厨们以茶入馔，礼赞春天。
青团礼盒
江南地区素有清明时节吃青团的习俗，清代诗人、美食家袁枚就曾在《随园食单》中讲述青团的做法：“青糕、青团，捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”
在传统青团风味基础上，香格里拉精选桂花、碧螺春、青梅酒酿等地道苏州风味，更融入年轻人喜欢的榴莲、松露、陈皮等原料，推出甜咸搭配的八个口味。悠悠艾草香与糯米的甜丝丝入扣，包裹住花香、茶香、酒香和果香，如同将整个春天融化在口中。
北京王府井文华东方酒店·紫膳餐厅
春和景明的北京，天气日渐回暖。近日，位于北京王府井文华东方酒店的米其林指南入选餐厅紫膳更新了粤菜零点菜单。来自香港的行政总厨周雁平及中餐行政总厨黎胜强师傅联手携创意制作团队，在粤菜经典风味和烹饪技法基础上，融合创新，博采众长，借鉴结合其它菜系特色调味和季节性、地域性优质食材，呈现新式融合粤菜佳肴。
新菜单精选南非干鲍、大连鲜鲍、辽参、东星斑、石斑、官燕、波士顿龙虾、澳洲和牛、大明虾、清远鸡、松露、云南菌菇等上等海洋与陆上食材，结合多种烹饪技法，从葱姜爆、古法酿、冶味烧、避风塘、焗、蒸、炒，到酸甜椒麻辣和调味沙拉酱汁，既体现传统，又富于当代新潮流及元素。
菜胆炖花胶汤
“食以汤为先”，一句话道出汤羹对粤菜的重要性。粤菜之精髓，全在一碗靓汤中。菜胆炖花胶汤，选用富含胶原蛋白的上等花胶，经过文火炖煮，使之鲜滑弹润，加入精选油菜胆提升清鲜味道，成就一盏菜胆炖花胶汤。
如此汤色如茶的上等炖汤，将食材之精华融入其中，食之温润滋补，营养价值颇高。通过勾芡制造出浓稠效果的羹，则醇厚香浓，以高档珍稀食材一同熬制，一盏慰心。
金沙软壳蟹
软壳蟹与银耳搭档，会有怎样亮眼的呈现？金沙软壳蟹，肥美的软壳蟹包裹咸蛋黄炸至口感酥脆，蟹壳鲜香有嚼劲，蟹肉饱满细嫩，炸制金黄的银耳使口感更加充盈饱满，造型也如花朵般绽放，起到了令人愉悦的装饰效果。鲜美、酥香，简而不凡的风味前菜，甫一亮相便让人渐入佳境。
雪里蕻鸭丝鸳鸯米
新推出的雪里蕻鸭丝鸳鸯米，烹制时混合米粉和绿豆米粉爆炒，充分吸收雪里红与火鸭丝的醇香，既弹润又有嚼劲，每一条米粉都集调味精华于一身，让这道主食变成传统中式餐桌上不可抗拒的美味。
屋里厢
遵循传统，用匠心精神还原上海弄堂里的老味道。当人们走进米其林二星餐厅屋里厢，总有如回家吃饭的舒心自在，那是独属于屋里厢温暖的人间烟火。创始人兼主厨朱海峰师傅，希望用每一道精心烹饪的可口菜肴，唤起每一位客人对于家中好味的记忆。
海胆皮蛋豆腐·飞鱼籽
海胆的甘甜、豆腐的软嫩、飞鱼籽的浓鲜一同释放，淋上秘制的酱油汁，如同置身于海洋世界，瑶柱丝和皮蛋的加入，瞬间提升了食物的层次感，令唇舌在滋味中驰骋。
热熏东海鲳鱼
东海鲳鱼，肉厚、刺少，味道鲜美，制作时先经过油炸，外焦里嫩，控除多余的油分，再泡入秘制的卤水中，让更为多姿的风味物质融进它的肌理。酸甜浓郁的口感，夹杂着五香的气息，入口酥脆，是春食中莫大的享受。
鸡油松茸梅童鱼
东海梅童鱼在春季正是味美之时，肉质柔软若云，细嫩鲜美，加入松茸、鸡油和火腿汁一起蒸制，浸入金光闪闪的汤汁中，出落得更加鲜美可口。
鲍鱼刀板香春笋尖·火腿汁
选用时令的春笋尖部，大连鲜鲍，以及安徽的刀板香咸肉，均匀的摆放到盛器中，金华火腿蒸制出的火腿汁加清鸡汤做汤底蒸制而成，三种鲜味食材充分融合，互相吸收，成就着鲜上加鲜的滋味。
红桂花糯米笋
嗜甜，是江南人的共性。如将春笋与甜味组合，可以打造出怎样的惊喜？红桂花糯米笋，制作时将春笋剥皮掏空，里面塞入泡好的糯米，封入冰糖、白砂糖、蜂蜜混合发酵，最后点缀红桂花酱，甜而不腻的气息缠绵于口中，软糯的十分喜人。
荠菜春笋鲜肉青团
“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”，传统小吃青团的出现，散发着盎然春意，提醒着人们一个新时令的到来。绿色的面皮下，是以春笋、荠菜和五花肉共同调和而成的馅心，上笼蒸制，艾草的悠香、春笋的鲜灵、荠菜的清新，还有五花肉的喷香，组合起来就是江南春天的味道。
北京宝格丽酒店
赴约春日，北京宝格丽酒店米其林一星餐厅IlRistorante–NikoRomito甄选当季新鲜食材，臻启全新春日菜单，呈现意大利各地风味。米其林星级主厨NikoRomito先生和他的团队推出了数款全新的意式佳肴，以当代视野致敬美味传统。
牛肉鞑靼，树莓蛋黄酱及龙蒿叶
春季菜单里最能体现时令性且具有意式美味特色的前菜之一，牛肉鞑靼，树莓蛋黄酱及龙蒿叶，如同一幅当代艺术的画作，选用安格斯牛里脊，用橄榄油和盐简单调味，展现细腻柔嫩的质地和口感。自制的树莓蛋黄酱和龙蒿叶从视觉与口感上点染出春日的清新。
小牛柳，番茄，凤尾鱼及牛至
主菜小牛柳，番茄，凤尾鱼及牛至顺应时令推出，这道菜通常在意大利的复活节期间享用。小牛柳配上用番茄、橄榄、凤尾鱼和水瓜柳制成的传统的意式酱汁，融合成为一盘地中海春色宜人的美味。
蒸龙虾配白豆泥，龙虾汁，番茄及菠菜
在意大利的沿海地区，蒸龙虾配白豆泥，龙虾汁，番茄及菠菜是意大利沿海风味的代表菜。这道菜非常简单但十分美味，人人喜爱。它的起源来自渔民们的创意——他们在船上简单烹煮新鲜的渔获。而在IlRistorante–NikoRomito的厨房美味得以升级，这道菜完整地体现了意大利代表色彩，赏心悦目。
蜂蜜慕斯配姜味冰淇淋，鲜草莓
最后，精选甜品系列与其他菜品的协调搭配，也完整地代表了春季的心情、香气和颜色。一道蜂蜜慕斯配姜味冰淇淋，鲜草莓开启意式春日的甜蜜想象。
美味前奏的蜂蜜慕斯由奶油、蜂蜜和马斯卡彭乳酪调和而成，口感柔滑细腻，姜味冰淇淋放置其中，洒上酥脆的蜂蜜饼干与新鲜时令的草莓，点染上蜜渍柠檬与罗勒，再淋上鲜草莓酱汁与姜汁，轻咬一口，散发出清新的芳香，春天的曼妙滋味，牵引起味蕾回到意大利的风土。
宝格丽鸡尾酒TheBulgariCocktail
宝格丽鸡尾酒灵感汲取米兰的都市气息和意大利优雅热烈的生活方式。酒饮由伦敦干金酒、阿佩罗酒，搭配菠萝、橙子和青柠果汁定量混合调制，呈现出香浓馥郁的味觉层次，令人仿佛来到意大利自由闲适的街头，欢愉畅游的美好时光定格于此。
自诞生以来，宝格丽鸡尾酒即被列入酒吧酒单，一跃成为国际知名鸡尾酒。如今，这款作品已是全球宝格丽酒吧的招牌酒饮。为庆祝宝格丽鸡尾酒诞生18周年，宝格丽酒店及度假村在米兰、迪拜、上海、北京、东京和巴黎举行专属的周年庆活动，并专用Venini独家定制的酒杯呈现宝格丽鸡尾酒这一优雅之作，为更多城市旅人奉上生机盎然的味蕾之享。
秋·日本料理
此时，风中带着暖意，生机和春意欣然萌动，在舌尖赏味春日美食也是留住春天的一种方式。秋·日本料理的春季新菜单，甄选的食材更加丰富，餐桌上的色彩更加斑斓。
初花月姿造（赤鯥水針）
春日的鲜美，由赤鯥（喉黑鱼）和水针鱼这对“黑腹”好兄弟联袂带来。水针鱼卷，紧实爽脆，质地晶润呈半透明状，口感柔韧弹牙。赤鯥鱼肉质肥美，以炙烤的方式使赤鯥表面快速升温，同时也将鱼肉本身的油脂升温，进而融合，搭配一点点柚子酱，乳脂感极高，入口嫩滑绵密。
唐扬柿种鲍鱼搭肝酱
在秋·日本料理，鲍鱼有很多种料理方式，或低温慢煮，以时间使其绵软入味，亦可以烈火烹油，享受炸物的痛快。唐扬柿种鲍鱼搭肝酱，选用新鲜六头鲍鱼，外层包裹以柿种饼干制作的面糊，微微厚实的外壳使内里的鲍鱼依旧新鲜弹牙，搭配以鲍鱼鱼肝制作的肝脏酱汁，酣畅过瘾。
香煎真名鲣搭硾井豌豆泥
小型真名鲣鱼肉洁白细腻，味道淡雅，深受食客喜爱。真名鲣肉质挺实，适合以炙烤、油煎的方式来烹饪。两面煎得金黄的真名鲣依然保有鲜美汁水，搭配腌渍茗荷与豌豆泥，口感在鲜嫩与细腻之间游走，熟悉与惊喜感幸存。
蜜瓜草莓车厘子马斯卡彭熟成松露蜂蜜
应季的草莓、车厘子、蜜瓜，诸如此类新鲜水果被马斯卡彭奶酪温柔包裹，比酸奶更加香醇浓厚。一抹独特的香气来自松露蜂蜜酱，需要将黑松露和蜂蜜及香料一同腌制半年以上才能得到这般馥郁芬芳，令人回味悠香。
GIADAGarden
美景如斯，美食相伴，春天的呼唤带着浪漫之情缓缓而至。GIADAGarden春季品鉴菜单带来珍馐美馔，洋溢着明媚的主旋律，各色时令食材充当风味的使者，与和风暖阳一同联手促成本季美味。
金枪鱼大腩、中腩塔塔，柚子，水牛奶酪，迦达精选鱼子酱
金枪鱼大腩、中腩是餐桌上的迷人角色，携手同行贡献着鲜甜饱满的风味。柚子酱汁的清爽平衡着油脂，也突出其鲜味，迦达精选鱼子酱，配上水牛奶酪，满口都是春天该有的鲜活和惊喜。
意式烩饭炸米球，小牛腱肉，青豆，甜菜
将藏红花加入意大利烩饭，中间裹上小牛腱肉进行油炸，青豆和甜菜提供了最包容的底色，相得益彰，让意式烩饭炸米球的滋味再次大放异彩。
意式饺子，新西兰海鳌虾，北海道扇贝，茴香泥，节瓜泥
香滑的意式饺子带来包罗万象的意式风情，内有乾坤的馅料引发着食客们的探索。这一次，主厨选用两种面皮制作，菠菜汁的面皮，另外一面是面皮加一片意大利三叶芹，内里的新西兰海鳌虾，北海道扇贝协奏出来自海洋的韵律，茴香泥，节瓜泥作为打底，不动声色地衬托着一切，包容着一切。
南极鳕鱼，大麦、蚕豆泥、鸡肉酱汁
鲜美雪白的鳕鱼，微微香煎之后，散发出纯粹的香气昭示着它的不凡。沉浸在鸡肉酱汁中，被浓郁的芳香包围，大麦混合蚕豆泥垫底，为整道佳肴蒙上渐进的层次，一路演绎，泛出更多悠长回味。
百香果
百香果慕斯的清甜，在轻轻浅浅的酸中融合丝丝缕缕的甜，再点缀一些白巧克力泡沫，满口透着轻盈，仿佛和煦的春日曼妙正在舌尖味蕾悄然绽放。
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