四川这个地方只要提起来，小编满脑海都是“辣椒”“辣妹子”外加一个“谢娜”。当然这都是玩笑话，但是在绝大多数非四川人的眼里，这四川就是跟辣连接在一起了，川菜那就是火辣火辣的。甚至有网友说，川菜这逼格太低了，就是各种都加辣就好了。这个想法可就是大错特错了！其实川菜不是止步于“辣”这个字儿的，只有没有调查过各种数据的人才会满脑海就是一个“辣味”。其实各种的菜系中，川菜一直以辣示众，但实际上品味正宗的川菜不仅仅是辣的。今天我们就来了解一下川菜其他的风味。
首先就是川菜的历史了。川菜到现在可以分成两个简单的时期。中间的分割点就是清朝的末期和国民初期。其实在这个分隔点之前，四川菜简直就可以“封闭”形容。他这个特点就和地形一样，盆地，跟外面的其他地方交流的很少，风格也算是“风中一匹狼”。在分界点以前，其实他们的菜式是水过白菜这种，毫无辣，你能想象得到吗？
在清朝末期这之后，四川那边，最开始被开成港口的就是重庆了。因为作为港口，自然少不了各个国家的人前来，特别是还有国内的商人，国外商人更不在话下，来来往往的。这一来二去的，就增加了这个小小盆地内的奢侈风见见流行起来了。这个就是分界点，这个时候的川菜才开始慢慢的变得更加的“饱满”起来。这才变成了现在的川菜，有清新鲜香，麻辣加香菜，一种菜一个格子，一百种菜一百种味道的格局。这也算是“九宫格”的出现的一个原因了。
其实如果按照地区的划分，四川菜的王国简直就是跟“三足鼎立”一样，上面河系的流派，也就是成都、眉山这一圈的地域而成的菜系。这开水过白菜就是这上河流派的代表了，但是其实这个开水可不是烧开的水这么简单，他是用老一点的母鸡和鸭子，排骨和干贝等食材然后放沸腾的锅里，加上调味品和料酒煮上它四个小时左右，然后得到的就是超有营养的高汤，然后用真正的烧开的水，把白菜芯烫熟，然后把它放进碗底，然后把刚才熬好的“开水”倒进去就可以了。这个地域菜系中还有出名的就是“菊花豆腐”“锅巴肉片”“甜烧白”等。这也发现了其实辣为主的根本就不是很多。
再有一个就是小河帮派。它就是盐帮，糖帮菜，河鲜菜，三江菜合并成的。这些里面，有最大名声的就是属于自贡的盐帮菜了。从古代起自贡就是卖盐的多，产井盐，这里卖盐的是有钱又自在，所以更注重于吃，就老在吃上面下功夫。这里面最奇妙的菜品当然就是“退鳅渔”了。这个鱼的做法还分了淡味道和辣味道的。这个鱼也算是高贵很难抓，他离开水就死，要吃鲜直接在渔船上面就准备好烹饪它的工具。这个菜系的还有从古到现在的说法就是卖盐的这一盘菜就赶上制作盐的工人半年的粮食了。
再就是下河帮了，他们的菜品就是重庆作为中心的存在，也算是用港口的码头作为地理一种独特的格局，所以这类的菜系有很大的创新性。这里面最有名气的就是“重庆毛肚火锅”，简直就是火锅的“战斗机”。而他这个毛肚火锅就是用牛骨汤和四川出名的豆瓣，各色的底料熬制变成红汤的。然后这毛肚涮进锅里，味觉就是一种满足。其实这火锅的原由，就是跟重庆这种属于码头的一种文化有莫大的关系。就在码头新建初期，有一家小店用铜盆分割开来，工人来这里认准单个格子，就可以往里面涮自己的想吃的菜了。这也就是九宫格最开始的样子。
带着历史感的“川菜女王”，是不是总有一种是让你欣喜的。这里面蕴藏了多少的岁月和历史的演变，以及一个地区的转型。这些不同的菜品，总会有一个是打动你味觉的。浓郁的“历史”和“满足”在口中融化，“女王”的称谓也就不仅仅是“辣”这一个字。四川的菜的历史特点用一句话去形容就是，从来不停止步伐在“辣”中
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