确认过口水鸡的颜值，及不能让你流口水的鸡，不是好鸡；没煮之前是整鸡，煮好之后再分割小块，加以料汁淋满，芝麻浮面，花生提香，葱花点缀即可。
口水鸡属于“川粹”之精品，凉菜之绝味；
集麻辣鲜香嫩滑于一身；鸡要冷锅下鸡，小火慢煮，关火气焖，冰水浸泡，料汁淋满；
煮鸡的汤、料所承载的讲究，不是一般性的需要能够表达它的滋味，且最大程度保留了鸡肉的鲜嫩味。虽说名字“口水”不好听，但是其中的寓意还是很不错的。
之所以叫“口水鸡”，是因为其中放了很多的花椒，吃过之后，能让你的口水不由自主的往外流，简直就是欲罢不能。口水鸡因为其口感麻辣鲜嫩，所以全国各地都有，流传度甚广。
“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”这十四个字，就能说明一切，口水鸡乃人间珍味！
类！最能满足的就是美食，口水鸡，川味的传承，请让我们继续发扬下去…
伟大的文学创作者“郭沫若”，《賟波曲》散文中曾提到“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流......
正如郭沫若所说，口水鸡的味道是真的棒，除了它带有油泼辣子的娇红，还有嫩黄鲜滑的鸡肉，葱香点点绿，闻香而心旷神怡，再嚼上一嚼，麻辣鲜香如潮水一般涌了上来，口水疯狂的不断分泌，恨不得马上再来一口…
如果您不是四川人，建议您按照以下的烹饪方式，做上一做，不用我说，你就知道它的特色在哪里。要想做好这一道“口水鸡”，选用什么鸡肉，主材本身才是关键所在，其次就是丰富的佐料调味。
简单来说，就是挑选皮嫩肉紧致的三黄鸡，煮熟后切长块，再调上一个秘制料汁，花椒油、小米椒、蒜头、生抽与陈醋，芝麻，微麻带点微辣；
南方人喜欢吃辣，尤其是小米椒，再加点葱花、花生提香；鸡肉与料汁的重合，吃“口水鸡”是一种意境，是一种享受，垂涎三尺也不为过。
一『口水鸡“鸡”的挑选』
很多人学会做口水鸡后，喜欢用大鸡腿做，为啥？就因为鸡腿肉多，骨头少。不过我还是建议，正宗的口水鸡，用“三黄鸡”，尽量挑选小公鸡，因为年轻就是有活力，如果稍微老年鸡，怕你做出来咬不动。挑选三黄鸡也是个技术活！
正宗的三黄鸡嘴、毛、脚呈黄色，而毛无杂色；如果是黄杂鸡嘴微黄、毛成乌红色、脚为黄色，所以购买三黄鸡一定要看这三项指标是否符合“三黄”。
超市购买新鲜三黄鸡肉，其眼球饱满，色泽明亮，眼睛还呈全开或半开状。而如果鸡肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡，眼球会很浑浊。
每个品种的鸡皮颜色不同，三黄鸡皮很黄，肉鸡呈白，灰色，浅粉，摸起来不粘手。不新鲜的鸡肉，鸡皮发皱，摸起来粘手。发黑发红，则可能是病鸡。如果捏表皮很滑，说明是注水鸡。
宰杀后的三黄鸡与普通鸡没什么区别，做成菜后可以品尝出，三黄鸡肉质细嫩、鸡香浓郁、水分少、表皮光滑、毛孔细小，而假三黄鸡却不一样，口感干柴。
二『口水鸡重点分析』
①选择鲜嫩的三黄鸡是重点，因为肉质细嫩是最完美的口水鸡主材标准；
②鸡肉买回家后不要马上就做，需要清洗干净浸泡水半个小时，这样做的目的在于去除血水，肉质不会干柴，更加的水嫩；
③一定要冷水下锅，如果是热水下锅，鸡肉表皮遇热会马上冷缩，发硬。冷水下锅最佳，受热是慢慢增加。水开之后，小火继续保持水沸腾煮上10分钟，最后关火，盖上盖子再焖10分钟。增加鸡肉肉质细嫩；
④煮熟的整鸡，要放入冰水中浸泡，这样的鸡肉才能表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨细腻。
⑤鸡肉摆盘不要全是肉，要注重荤素搭配，在鸡肉之下垫上素菜，鸡肉摆盘之后，撒上少许花生碎提香；
⑥料汁的搭配也是非常的关键；料汁调配好后，淋在鸡肉之上，最后在淋上红油，看起来更加的红润有光泽，最最后加上葱花即可；
『口水鸡做法详解过程』
完美的口水鸡，除了鸡肉的选择一定是三黄鸡，还有煮熟的鸡肉必须用冰水浸泡，才能肉鸡肉口感细嫩，表皮光滑。
最后就是料汁调配，料汁才能体现“流口水”的时候，料汁调配的好不好，就知道你做这道口水鸡好不好吃。
郭沫若文中写道的是白砍鸡，而白斩鸡也被叫做口水鸡，连这样的一个文学家都赞美口水鸡，岂能不好吃的道理？
一『食材准备』
主材：三黄鸡1只
辅助：姜、大葱、高汤、红油、花生碎
调料：盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉、末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克
二『鸡肉处理』
〖步骤①〗鸡肉买回家后，首先需要清洗干净，浸泡水里半个小时；
〖步骤②〗鸡肉冷锅下水，放入几片姜片，大葱段；
〖步骤③〗锅中水烧开，继续小火保持沸腾10分钟，关火后，盖上盖子焖10分钟。这样做出来的口水鸡，肉质细嫩，水水的不会很干柴；
〖步骤④〗煮熟的鸡肉，放入冰水中浸泡，这一步最为重要，能让鸡肉表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨；
〖步骤⑤〗鸡肉煮好后，切成块，随后再盘子底下可以放点莴笋叶，春笋，将鸡肉摆盘；
三『料汁的调配』
将这些调料全部混合在一起搅拌均匀，盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉、末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克；
四『口水鸡成菜』
〖步骤①〗料汁调配好后，料汁均匀的淋在鸡肉上；
〖步骤②〗继续将红油淋上去看起来更加的红润有光泽；
〖步骤③〗最好撒上花生碎，更能添香；
〖步骤④〗最后撒上一些葱花；吃的时候就不要注重美观啦，把鸡肉与料汁搅拌均匀一下，更加的入味；
五『口水鸡答疑解惑』
①、为什么口水鸡要选用“三黄鸡”？
答：三黄鸡可是朱元璋钦赐，属于自然放养鸡，在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位。
做口水鸡，必须达到肉质细嫩，皮脆骨软。味道鲜美，营养丰富的特点。排名第一的鸡非它莫属。
②为什么我做出来的口水鸡颜色偏白？
答：口水鸡的鸡肉不需要加卤料包上色。如果颜色偏白，可能你选择的不是三黄鸡；需要小火慢煮，关火焖，冰水泡；想要颜色嫩黄，你可以添加一点黄栀子；
③生鸡为什么不焯水？
答：焯水也是为了去除腥味，血水，断生等；而我之前已经用冷水浸泡了半个小时，血水已经去除殆尽。焯水会成为整道菜的痛点，鸡肉会干柴，煮老。不能体现口水鸡的鲜和嫩。
《美食美佳》总结
鸡一定要选三黄鸡，然后又要选择童子鸡！
煮熟的鸡肉，一定要放进冰水中浸泡，尽量时间足够长，也可以放进冰箱冷冻层，水要把整只鸡浸泡完，冷冻不要过度结冰。
红油，也就是辣椒油，这个自己可以找点教程，很简单，除了口水鸡能用，也可以当做其他蘸料来食用，非常好。
如果想要口水鸡，鸡肉，色泽更加的黄嫩，可以添加一点黄栀子。
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