导读：
我国美食文化源远流长，又因为地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，也就形成了不同的菜系。在我国菜系的划分也是相当仔细的，根据传统的饮食特点划分，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异，在清朝初期，以“鲁菜、川菜、粤菜、苏菜”成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。时至清末，“浙菜、闽菜、湘菜、徽菜”四大新地方菜系分化形成，形成了我们现在所熟悉的中国传统饮食的“八大菜系”。
当然“八大菜系”都有属于自己的特色，即使是某一个菜系也会有各个地方的自己的特色饮食文化，毕竟地理、气候、习俗、特产等等地不同，自然而然也就造成了饮食文化的不同，更是我国南北菜肴风味差异更为。在唐宋时期，我国的饮食就根据地理位置划分为南食、北食两个自成体系。发展南宋时期，更是形成了我们现在所熟知的“南甜北咸”的格局形成。
“南甜北咸”，对于我们来说都不陌生，尤其是江浙一带的人更是对“甜”不陌生，甚至是无甜不欢的状态。我们都知道上海本帮菜的特色就是酱油和冰糖放得多，基本每道菜都会放点糖，用糖来体鲜，用酱油来着色。还有我们最熟悉的八大菜系中的“浙菜”，大部分的菜都会加糖，对于糖也是有着深深的执念。不过上海本帮菜河浙菜都不是国内最“甜”，最“甜”的则是位于太湖之滨的江苏无锡。
说道无锡人有多爱吃糖，对“甜”有多热衷，相信去过无锡的人都深有体会。即使是早上一碗牛肉面，也是甜甜的味道，无锡小笼包更是甜到心里，对于无锡人来说这份“甜”是美好生活的开始，但是对于外地人来说，即使是江浙地区和上海人来说，“甜”到齁不住。
位于太湖之滨的无锡，自古以来就是“鱼米之乡”，物产丰富，也形成独具特色的本帮菜，也叫“锡帮菜”，是江苏主要的地方风味菜之一。太湖给无锡带来了丰富的水产，无锡人也擅长各类水产，无锡菜最“甜”也是其最主要的特色。在我国饮食文化中南方以甜出名，但是“甜”味最重也最爱吃“糖”就是无锡菜，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。
对于不爱吃甜和不能吃“糖”的人来说，在无锡大概就只能饿着肚子了，无锡菜最“甜”是出了名的，可以说无锡人每顿饭都必须要有糖，可以说是无糖不欢。无锡菜中，每个人都有热衷的一道菜，其中最具特色的一道菜就是无锡排骨，是无锡特色传统名菜之一，极具有地方特色的一道特色菜，而且历史悠久，兴起于清朝的光绪年间。
无锡排骨，也叫“酱排骨”，它的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味，在悠久的历史中，无锡本土更是先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等中华老字号。对于无锡本地人来说，无锡排骨是一道特色菜，是逢年过节家中必备的一道菜，但是对于外地人来说，它的甜是“齁”不住，即使是江浙其他地方爱吃甜的人也会大呼“齁”不住。不过这些年，无锡的旅游业发展的越来越好，来这里的游客也越来越多，为了迎合外地游客的口味，在口味和烹饪方式也相应做了调整，越来越多的游客能够“齁”得住这份甜。
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