作为年全国糖酒会的重要活动之一，11月11日上午，《食品趋势白皮书》发布会在成都中国西部国际博览城举行。“近年来，预制菜‘火’了，而疫情之下的‘宅经济’兴起是推动预制菜发展的重要因素之一，预制菜在美食和营养之间找到一个折中点，才能受到消费者青睐。”
11日，中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心主任助理曲锴锐在接受红星新闻记者采访时表示，预制菜产业如果想要长久发展，就需要瞄准消费者真正的核心需求，主打特种菜品生产，成都餐饮企业和生产工厂可以联合起来，推出一些代表地方特色的预制菜品牌，打造城市美食的新名片。
▲糖酒会现场
预制菜“火”了之后
面临“成长的烦恼”
“过去，大家或选择外出采购食材，然后在家里进行烹饪，享受一顿热气腾腾的美食；或出门下馆子，大快朵颐。现在由于疫情原因，餐饮行业消费场景受到了一定程度的影响，很多人已习惯于居家烹饪，而一些菜品在家里做起来极不方便，在这样的契机下，预制菜便在这个时候契合了消费者的新需求。”曲锴锐说，“事实上，对不少消费者而言，去餐馆消费，油水多、重口味的饮食往往勾起好吃嘴的消费欲望。然而，不同于下馆子时看不到重盐重油的烹制过程，在预制菜消费领域，看得到的食材和调味料，让消费者在获得美味的同时也获得营养放心的体验，这也是预制菜研制提升的一大方向。”
如何扩大消费者对预制菜的购买需求？首先，要在美味和营养之间找到一个“平衡点”。在曲锴锐看来，这不仅关乎一家企业的菜品研制，而需要更多食品企业、餐饮企业为这个“平衡点”负责，“谁要是能够把这个‘平衡点’做得最好，谁就能在预制菜这条赛道崛起。”
兼顾美味和营养，只是预制菜产业发展过程中需要破解的一个难题。在此之外，行业还面临一些“成长的烦恼”。
市场上，有一些主打家常菜系列的预制菜产品，也有一些特种风味的预制菜。比如佛跳墙，需要较多食材，制作难度大，非常麻烦。“疫情下的‘宅经济’是预制菜快速发展的一大推力，因此，一些家常菜口味的预制菜产品受到追捧，而长远看，在后疫情时代，人们会倾向直接走进餐馆体验家常菜，届时，家常菜口味的预制菜需求就会降低，这类产品销量也将降低。”曲锴锐认为，预制菜要实现“抗周期”，就需要真正挖掘出消费者的需求场景，持续发展创新特种菜品。
打造预制菜品牌
成都的发力点在哪里？
疫情之下，预制菜成为全国各地餐饮行业追逐的风口，资金、人才、政策等资源正在奔向这条赛道。产业发展“升温”之际，如何避免盲目跟风？业内需要“冷思索”。
生产工艺是预制菜产业的一个技术难点，好的口味如何以标准化的方式保留下来？这应该成为地方政府打造特色产业时需要注意的地方。“这需要工业化基础，也需要餐饮的想象力，两者结合之后才能打造出一些特色化的预制菜。”曲锴锐分析，真正能够存活下来的预制菜菜品一定是有特点的。发展预制菜，需要提供消费者在家里做不了的菜品。
作为美食之都，成都的餐饮行业也在竞逐预制菜赛道。而从消费力看，前三季度成都部分消费领域活跃，实现社会消费品零售总额.8亿元。庞大的消费市场，为预制菜生产企业提供掘金机遇。
“作为美食之都，预制菜产业可以成为成都美食产品的一张名片。”曲锴锐提到了川菜特色美食麻婆豆腐，“如何将一个日常菜品变成一个地方礼赠的东西？锚定一种特色风味？这就需要切入预制菜模式。”
“成都的餐饮企业和生产企业其实可以联合起来，整合产业链上下游资源，一起开发出具有城市特色的预制品菜品，逐渐形成品牌效应。”曲锴锐介绍，中粮集团在成都布局了一些产业园区，将为成都食品加工企业提供优质的原材料，一起推动预制菜产业发展。
红星新闻记者叶燕宋嘉问摄影记者王勤
编辑陈怡西
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