安小琪最近正在暗中筹备“安小琪最想去的地方”系列。
某一天，坐在家中苦思冥想，突然，硕大的打卤馕从天而降！
以下是“前方记者”发来的两张图片：
土耳其特色美食·一
Emmmmmm……这是烤肉+馕？
旁边的，我们依稀可以看到是红艳艳的番茄，绿油油的香菜，放大照片数倍后，我发现了少量的黄瓜片和辣椒圈。
土耳其特色美食·二
烤羊排，辣椒，辣椒酱。
可以，这很清真。清真得让人忍不住思考，这是新疆菜系的延伸吗？
从历史的角度，我们先来说说土耳其。
圣索菲亚大教堂
土耳其地处欧亚大陆的结合部，有着东西交融的深厚历史积淀。
早在年前，赫梯人建立的城邦开辟了安纳托利亚地区古代文明的先河。
此后数百年间，希腊人的移民浪潮，罗马人的军事扩张，为这里注入了地中海世界的文明元素。
拜占庭帝国时代，君士坦丁堡犹如镶嵌在地中海世界的璀璨明珠，成为西方基督教文明的重要标志。
蒙古西征期间，突厥人如同潮水般涌入安纳托利亚地区。
大约年前，奥斯曼帝国横空出世，成为继波斯帝国和阿拉伯帝国之后中东历史长河中最后的帝国。
进入19世纪，奥斯曼帝国辉煌不再，土耳其共和国诞生于奥斯曼帝国的废墟之上，历经“一战”结束后风雨飘扬的动荡时代，随着历史的车轮踏过崎岖艰难的旅程，最终迎来了现代化的活力与生机。
一名土耳其人，归属可能是古老的当地突厥传统、波斯、拜占庭，或是伊斯兰或某个伊斯兰教派，又或者是自觉的西化。这六种归属早已融入今日土耳其的形成演化之中。
这幅画卷用的是不透明的颜料及油墨，大小为19厘米×36.4厘米，现存于伊斯坦布尔托普卡帕宫博物馆，H.，fol.8b。
穆罕默德·赛义赫·卡拉姆绘制，突厥游牧部落的帐篷，中亚，14世纪。
位于伊斯坦布尔的托普卡帕宫是奥斯曼帝国的重要建筑，这座宫殿设计精巧，堪称游牧部落酋长所居帐篷的独特版本。
这里曾经是苏丹王子以及皇后宠妃们的宅邸。以下香艳的菜名，是他们当时身处的极富浪漫色彩的感官年代的缩影，且对土耳其菜的形成和发展有着不可磨灭的影响：
hünkrbeendi，苏丹的喜悦（sultan’sdelight，译者注：一道茄子烤制后调味并配上羊肉丁的小菜）；
kadingbei，仕女的肚脐（lady’snavel，译者注：一种浸渍糖浆的炸面圈，中央缀有一枚坚果）；
kadinbudu，仕女的玉腿（lady’sthigh，译者注：一种长圆形土耳其炸/烤肉饼）；
dilberdudai，美人唇（lipsofthebeauty，译者注：一种加开心果碎的酥皮点心）；
hanimparmai，纤指酥（daintyfinger，译者注：一种长条状的烘焙点心，用杏仁模拟指甲盖）；
和imambayld，晕眩的伊玛目（swooningimam，译者注：一道用茄子和橄榄油制成的小菜）。
早期的突厥人起源于中亚的阿尔泰地区，位于今天的蒙古高原西部边缘。早在公元前2世纪，汉语词汇“突厥”便被用来指代这一来自北方的部落，并在6世纪的中国典籍中得到正式记载。它意指善战的游牧部落，经常劫掠较发达的文明世界。
奥斯曼骑兵团
土耳其共和国，TheRepublicofTurkey，其中“Turk”一词是居主导地位的部落的名称，意为“强壮之人”。这些游牧民族与蒙古人或者匈奴人有着密切关系，散布在中亚广袤的高原地区，屡次袭扰中华大地，中国历史上很长一段时间都与这个漫长空旷的前线地区的战争相关，长城的存在便是例证。
历史上，很多王朝都拥有显赫的突厥祖先，包括传说中的忽必烈可汗（忽必烈已经成为非常普遍的土耳其名字）。忽必烈在年建立了汗八里城，意为“大汗之居处”，也就是如今的北京。
元朝宫廷画像绘制的忽必烈大汗像
接下来矛头一转，12-13世纪，马可·波罗曾将中国的新疆地区称为“大突厥”。这只是一句文献中来的话，不一定准确，但给了我们一个方向。
下面再来看看新疆。
新疆，古称西域，地处亚欧大陆腹地，在历史上是古丝绸之路的重要通道。络绎不绝的欧洲、中亚、西亚商人以及汉人商人在此汇集，加上新疆自古就是多民族聚居之地，目前统计在册的有47个民族，主要居住有维吾尔、汉、哈萨克、回、蒙古、柯尔克孜、锡伯、塔吉克、乌兹别克、满、达斡尔、塔塔尔、俄罗斯等等。
经过千百年来各民族文化的交融，新疆菜系包含了多民族的特点，又独具特色。提到新疆菜，首先会认为是“清真”。虽然新疆也是多宗教地区，有伊斯兰教、佛教、喇嘛教（藏传佛教）、基督教等等，但其中十多个民族都信奉伊斯兰教，整个新疆社会生活，也深受伊斯兰教的影响。
新疆人嗜辣，川菜是新疆的宠儿。我们熟知的新疆大盘鸡，其实就是从川菜辣子鸡演化而来，最早的出现也是出自汉族厨师之手。
富有地域特色的拉条子——过油肉拌面，是由来往新疆的山西商人们带来的，经过一代代少数民族的改良，就成了现在的拉条子。
抓饭和馕是维吾尔族的传统主食，这也是类似于土耳其美食的地方。之所以会被认为新疆菜系与土耳其菜系有关联，最大相似点就在于维吾尔菜系，并且维吾尔族的语言属于突厥语系，和土耳其语相似度颇高。
土耳其菜系属于世界三大菜系之一（其余两个菜系是中餐和法餐），一是因为物产丰富，二是占据了亚非拉商贸物流线路。土耳其自古以来就靠贩卖香料发家致富，中国人吃的香料他们有，中国人见都没见过的香料，他们也有。个人猜测土耳其菜系和维吾尔菜有相似点，一是两者都是商贸往来重地，二是来自“突厥”的渊源。
广义上的新疆菜和土耳其菜系让人觉得相似的，主要是烤肉。
小时候还不懂烧烤是什么的时候，最先知道的是新疆人卖的大肉串。
一提起土耳其烤肉，就让我们想到了旋转的烤肉，也就是前段时间被德国批判说会影响健康的含有磷酸盐的Kebab。类似于我国的传统美食肉夹馍。曾有人说，最好吃的Kebab在德国。因为第二次世界大战之后，德国境内有大量的土耳其人居住，据说土耳其旋转烤肉实际是土耳其人卡迪尔·努尔米（KadirNuman）于年在德国柏林发明的，把原本的土耳其烤肉改良以求更适合德国人的口味。
信奉伊斯兰教、菜系主要是清真菜、热衷于烤肉，都可以算作新疆菜系和土耳其菜系相似的原因。但是一路思索过来，与其说是土耳其菜系和新疆菜系相似，倒不如说是和维吾尔菜相似。
附上百度百科对两个菜系的简介，大家可以自行对比：
新疆菜。它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。
新疆烤全羊
土耳其烹饪发源于中亚，发展于小亚细亚，在某种意义上说是中东与地中海烹饪的国度，肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分，而肉类又以牛、羊、鸡为主。其特点在于突出原料（主要是肉类和奶制品）的自然风味，讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。土耳其土壤肥沃，农牧立国，气候比欧洲大陆温和，又不像其它西亚国家那么热，再加上许多文化的驻留及奥斯曼帝国的南征北讨带来的影响，都增加了土耳其菜的多样化并扩散到其周边的许多邻国。
土耳其烤全羊
（肚子里有米饭的哦）
以上~
请继续
联系电话：