羊肉具有补体虚，祛寒冷，滋阴壮阳的功效，营养价值高，是冬天进补的上好食材。下面有25年经历的川菜厨师，毫无保留地给大家分享怎么制作羊肉汤，又好吃又好喝又没有腥膻味，都是干货不墨迹。
一，选料。首先要选择新鲜的羊肉，这样鲜味足，味道好，营养价值高，如果没有新鲜的就只好用冻货了。这里特别注意一个问题，选择阉割过的羊肉，这样的羊肉没有多少腥膻味；其次就是选择母羊，母羊也是没有多少腥膻味。如果是遇到公羊了，尤其是有好几年的公羊，那恭喜你，这样的羊肉随便你怎么弄，都有一股特别重的腥膻味，好几年的公羊一阵风吹来，你都要掩鼻而过，实在让人受不了那种气味。
二，加工。羊宰杀后烫去羊毛，去除内脏，用喷枪烧干净剩下的羊毛，用热水洗干净，把羊肉剔去骨或者剁成块，这个看每个人的爱好，有的喜欢有骨头的，有的喜欢没有骨头的。用冷水泡5小时以上去除血水，接着冷水下锅汆水两次（鱼和熊掌不可兼得，汆水一次腥膻味多一点，营养成分多一些，这个看自己的侧重点），洗干净即可下一步操作。
三，煮制。这个分两种情况，一个是带骨头的，一个是没有骨头的。
1，先说带骨头的制作方法：锅烧热，放混合油（用香菜，姜片和小葱熬香的羊油和猪油）烧热，倒入汆水两次的羊肉块炒5分钟，放入姜块，八角，三奈，桂皮，茴香，香菜籽，胡椒粒，白芷，花椒，陈皮炒香，加入开水烧开撇去浮沫，加入料酒，挽节的小葱，不要加盖（这样可以充分挥发出羊肉的腥膻味）中火炖到六成熟时，加入白萝卜块，盐（放晚了羊肉没有盐味，放早了羊肉比较老韧，），继续炖到完全熟，捞出香料（好看美观），加入鸡精味精，出锅撒上香菜蘸味碟（香菜，葱花，豆腐乳，香辣酱，野山椒粒）即可食用。敲黑板划重点：全程不要加盖。
2，然后说没有骨头的制作方法：在四川绝大多数餐厅都喜欢这样做，因为人们都喜欢这样吃，差不多就是简阳羊肉汤的制作方法。用一个大不锈钢桶加清水烧开，放入汆过水的羊骨头和猪骨头大火烧开，放入汆水两次的羊肉大块大火烧开，同时可以放入汆水两次的羊肚羊肠羊肺大火烧开，大火煮半小时，然后放入用清水泡一小时以上的香料包煮5分钟捞出来（下次可以继续使用），直到全部食材煮熟捞出来晾凉，羊肉切片，羊肚切丝，羊肠切节，羊肺切片。敲黑板划重点：全程用大火（可以让羊肉汤又白又浓，不用添加任何添加剂），不加盖。
锅烧热，放一点混合油（羊油和猪油，上面有介绍），加入姜片炒香，加入羊肉羊杂炒香，加入羊肉汤大火烧开（同时可以加一些鲫鱼汤），撇去浮沫，加入盐，十三香（一点点即可，要不然羊肉汤颜色不好看），胡椒粉，白萝卜片，大火煮8～10分钟，加入鸡精味精出锅，撒上香菜，蘸味碟（同上）即可食用。
无骨羊肉汤香料包配方：八角克，茴香克，香菜籽50克，山奈克，白扣30克，桂皮50克，白芷70克，草果拍破50克，胡椒粒克，老姜拍破克。这是煮公斤羊肉羊杂的香料，用纱布包好冷水泡一小时以上捞出来沥干水，羊肉羊杂煮半小时即可放入香料包。第一次煮5分钟，第二次煮10分钟，第三次煮15分钟，第四次煮20分钟以上，然后就不用了，没有多少香味了。这个和有骨头的香料包配方不一样，因为要考虑羊肉汤的颜色，要求又白又浓。
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