88期四川烹饪?烹艺云课
川菜酒楼招牌旺销菜技术
招牌水煮牛肉/小煎仔兔/跳水泡菜烧鸭掌
川菜老店主厨实战技术传授，
演绎老菜新做爆品招牌菜！
4月29日下午2点直播
本期课程邀请到川菜烹饪大师李仁光徒弟、川菜老店巴蜀味苑主厨蔡飞大厨，为大家制作教授其餐店热卖招牌菜：招牌水煮牛肉/小煎仔兔/跳水泡菜烧鸭掌，这几款菜家常味道浓郁，在技法上也都各有亮点，出菜速度快，还能举一反三，替换食材应用到更多菜品上。
课程核心内容
1.食材选取、预制、腌码技术
2.原料配比量化，炒制火候技巧
3.嫩爽招牌水煮牛肉制作技术
4.细嫩招牌小煎仔兔制作技术
5.软糯跳水泡菜鸭掌制作技术限时返券活动
开播前购买课程赠送30元无门槛优惠券
01
/嫩爽招牌水煮牛肉/
巴蜀味苑的水煮牛肉与传统水煮牛肉有所不同，无需勾芡收汁浓味，成菜清爽不糊腻，除麻辣外更加突出鲜香与细嫩。
为了在“水煮”时保持嫩度，防止过老，汆水时要注意一定的技巧。另外，想要做出好吃的水煮牛肉，水煮料的炒制也起到了重要的作用。
花椒和辣椒的选择决定了成菜的麻辣程度，可以根据不同的喜好进行调节。
最后的淋热油环节，需要掌握好炝热油的油温，过高容易让辣椒煳，过低又难以炝出辣椒的香味。
02
/细嫩招牌小煎仔兔/
小煎仔兔鲜辣入味，肉质异常细嫩。此菜选用的是带皮兔，口感会更加有层次。也可按照自身需求选择去皮兔、鸡肉等。去骨更易入味，口感更佳。
要想仔兔保持细嫩紧致，腌码也是制作的关键点之一。巴蜀味苑这款小煎仔兔，运用了特殊的鲜辣味水进行前期码味，让兔肉充分吸入水分，使鲜辣味渗入兔肉的肌纤维里。
青红椒的使用不仅增香增辣，还可以丰富菜品的颜色搭配，让人垂涎欲滴、食指大动。炒制兔肉丁的过程中需要注意火候掌控，油温过高会影响肉质的细嫩口感。
03
/软糯跳水泡菜烧鸭掌/
跳水泡菜烧鸭掌是一道四季皆宜的下饭菜，有一种复合的酸香味，泡菜加上泡椒，酸辣鲜香味浓，鸭掌吸满酸香的汤汁，软糯入味，很是开胃。
要给顾客带去便捷和更好的就餐体验，鸭掌剔骨是一个不错的方式，同时更加容易让复合味渗入其中。
为什么要选择跳水泡菜？因为跳水泡菜既有发酵的酸香味，又有爽脆的口感，既可赋味，亦可作为配菜食用。
要想炒制出复合味浓郁的跳水泡菜烧鸭掌，选材、技法和调辅料的配比都对最终的成菜有影响，按照这个方法，主料除了鸭掌外，还可以换成口感好、易烧制的食材，如鹅掌、美蛙、蹄筋等。
88期四川烹饪?烹艺云课
川菜酒楼招牌旺销菜技术
招牌水煮牛肉/小煎仔兔/跳水泡菜烧鸭掌
川菜老店主厨实战技术传授，
演绎老菜新做爆品招牌菜！
4月29日下午2点直播
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
联系电话：