一道川菜泡椒兔

宇宙浪漫

兔兔可爱

SUMMER

今天给大家分享一下

泡椒兔兔的做法，

里面有我自从做菜以来总结的一些小诀窍，

（比如：如何保证兔兔鲜嫩的口感）

我发现，

一家我喜欢去吃兔兔的餐馆，

她的兔子没有以前的那么鲜嫩了。

因此，我打算自己学一下，

怎么做嫩嫩的鲜美兔兔。

结果，第一次做，就还不错。

阿婆，姑姑和妹妹们都很喜欢！

可

爱

兔

兔

SUMMER

图片来自百度，但我的比它多了个黄瓜！

食材：新鲜兔肉、黄瓜、细长青椒与小米椒。

辅材：四川泡山椒（泡山椒决定了酸辣的基本口感，因此越地道越好）、泡姜、豆瓣酱、鲜花椒（没有的话，可以用青、红花椒混合代替，有鲜花椒则最好）、大葱、小葱、大蒜、不太老的姜。

调味品：胡椒粉、醋、花椒油、白糖、鸡精、料酒、红苕粉、与辣鲜露（有则更好，没有用辣鲜露也很好吃）

可

爱

夏

天

SUMMER

第一步：兔肉的腌制

1、新鲜兔兔洗干净后，切成大小合适的坨，（太大不好入味，太小就和泡椒块和大蒜块一样了，吃的时候分不清大蒜和兔肉），成坨后，要是有血水，可以轻柔的用水冲洗2遍。

2、加入适量的盐、胡椒面、姜片、葱段、少许料酒。注意：用手挤出姜片、葱段的姜葱汁。抓匀。（诀窍：用左手抓匀，或者用双手轻柔抓匀）。

3、加入红薯淀粉、再加入适量清水。用左手拌匀。

4、以上步骤完成，腌制兔肉15分钟。（时间可以稍微多一点，根据兔肉多少确定）

腌制过程中，我们切点辅材。

可

爱

夏

天

SUMMER

第二步：辅材的准备

1、泡姜切成颗粒。青椒、小米椒切成图中所示大小的段。泡山椒也成段。

2、黄瓜刀成长条，再改刀为小条。

3、大葱成段，大小与黄瓜小条相当。

4、大蒜成中等颗粒。

5、不太老的姜，切成姜米，大小与大蒜颗粒相当。

第三步：热加工兔肉！

1、锅中加入适量清水（能够淹没兔肉）、冷水就放入姜片、葱段（大葱葱段或者小葱葱段都可以，主要是去腥）以及少许料酒。

2、大火烧开后，兔肉下锅。

（这里有很重要的一点）

注意！！！

兔肉下锅后！

不要用勺子翻动兔肉！！！

而应当等芡膜形成后，

再用勺子缓慢轻柔地打散兔肉坨坨。

为什么？？？

因为兔肉腌制时，我们放了红苕淀粉。

所以，下锅时，

我们需要等兔肉上的淀粉在水中被加热，

从而能够附着在兔肉上。

这样加工后的兔肉会更加爽嫩、鲜美，

更加可口。

主要是嫩！！

其实，

另一道川菜--水煮肉片，

在肉片下锅时，

也是如此。

有没有感觉到，

川菜其实很好做，

很多小诀窍都可以举一反三。

3、现在兔肉下锅了，待水开后，芡膜也形成了，用勺子轻柔打散兔肉团。去除浮沫。再煮2~3分钟。

4、只捞出兔肉，不要那些姜片、葱段啥的。再用清水冲去兔肉表面残留的浮沫。

5、又起锅，加入适量的油，油可以多一点。

6、滑锅。待油加热至5成油温。放入姜米、蒜米。爆香！

7、姜蒜爆香后，锅中放入豆瓣酱，用锅铲翻炒，炒出香味与红油！（炒出红油~，水煮肉片也有这步）

8、红油炒出来后，加入泡椒，泡姜。大火快速翻炒，再次爆香~

9、放入青、红辣椒。稍微翻炒就加入兔肉。加入兔肉后，大厨说，快速翻炒。但我是轻柔且快速地翻炒的。（因为我怕手下的太重，会让兔肉外面的芡膜被炒掉。）

10、放入一串大的鲜花椒，翻炒。炒久一点，炒出泡山椒的酸味和花椒的香味（我放的青、红花椒，但还是很好吃的）

11、清水少许从锅沿放入（有啤酒更好），我放的清水快淹没了兔肉。盖上锅盖，大火烧3~5分钟。

12、烧后，调入鸡精、白糖、胡椒面，（我没有加胡椒面，因为腌制时用完了）

13、大火收汁。水快干时，倒入黄瓜，大葱段。稍许翻炒。

14、适量的醋，从锅边淋入。

这也是一个重要的点，

醋，从锅边淋入，会更有效地挥发

从而能够有效地去腥，提味。

15、在锅中间的兔肉，淋入辣鲜露、花椒油（我没有辣鲜露）。炒均匀，即可起锅装盘，撒上少许小葱葱绿花。（我也没有装盘，因为盘子太小了，嘻嘻~）

图片均来自百度