传说中的回锅肉起源于清代末期，有这样一个人：凌翰林，而且也是在机缘巧合下发明出来的。其实在北宋的时候就有星星点点的记载，可以追溯到，但是是哪一位高人想出来的我们现在无法考证。回锅肉成型的基础版是在明代。
现在大家的喜爱的口感是是豆瓣的出现，对回锅肉的口感和品质有了大幅度的提升，从而川菜的当家花旦就诞生了。
在川菜中我个人排名的话，回锅肉是绝对排在NO.1，公认的川菜代表。在川菜中的地位是非常重要的，通常大家提到川菜可能会想到各种辣的美食，但也必然会想到回锅肉，在川菜厨师师傅考级中，用回锅肉作为首选菜肴的命中率可达高90%。
四川人绝对是每家每户必会的一道菜，口味独特，肥而不腻，色泽红亮是它的特点。好多人也好奇它名字的由来，为什么叫回锅肉呢，就是猪肉经过两次烹调，做好的回锅肉，肉片一定要做到肥瘦相连，颜色也使金黄亮油的，配菜的蒜苗也是清白分明，简直就是当之无愧的肉菜极品。
菜名：回锅肉
配料：
三线肉：适量、甜面酱：0.5勺、冰糖：二个、郫县豆瓣酱：1勺、胡萝卜：适量、酱油：1勺、料酒：适量、大蒜：两个（独瓣蒜）、老抽：1勺、生姜：二片、蒜苗（青蒜）：3条
烹饪步骤：
步骤1
准备五花肉，五花肉整块带皮冷水下锅焯水，放入姜片去腥；
步骤2
盖好锅盖，将五花肉煮熟，用筷子能轻松戳进去就说明肉煮好了，时间要按实际情况掌握。
步骤3
煮好的五花肉要拿出来，然后用清水冲一下，目的去血沫子；
步骤4
五花肉稍微凉一点，切成薄片，将五花肉片放到锅里翻炒至表面出现焦黄、体积缩小；
步骤5
爆出五花肉里的油，把五花肉捞出；
步骤6
倒出锅底留下的多余的油，放入蒜片爆炒出香味；
步骤7
倒入五花肉片，加入豆瓣酱、甜酱、生抽、老抽，开始调味；
步骤8
开始将五花肉和调料翻炒均匀；
步骤9
将切好的胡萝卜片下锅，准备胡萝卜，清洗干净后斜切成薄片；
步骤10
翻炒均匀后加入少量的料酒、两块冰糖；
步骤11
盖上锅盖，焖一会，焖至亮油状态，不要糊锅；
步骤12
打开锅盖加入提前切好的青蒜段，青蒜是我个人认为回锅肉最好的搭配。
步骤13
翻炒至青蒜软软的了就是熟了的状态，这是立刻关火然后出锅；真的超级下饭，辣度刚刚好，简直不要太好吃了。
小贴士：
1、五花肉一定要煸炒至微黄出油脂，不然吃起来会很腻；
2、肉片一定要放凉再放入锅里煸炒，不然会溅一身油；
3、我们用的豆瓣酱是咸的，不需要再次放盐，要选择加点冰糖用于提鲜，具体的大家随意灵活搭配，口味重的人可以适当少放点；
4、豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，最好用刀剁细；
5、煮好的肉入锅趁热切会烫手，切肉可以等待肉凉之后操作，不喜欢等的话可以选择助攻，外部力量介入。
6、回锅肉要记得大火、快速、翻炒，这样味道才会被锁住。
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