麻婆豆腐这道菜也被称为陈婆豆腐，它是四川省汉族的传统名菜之一，其实麻婆豆腐这道菜创始于清朝年间，它已经有了几百年的历史。它已经成为我们中华传统文化的一部分，为什么称它为麻婆豆腐呢？因为这道菜刚刚被创始的时候，这个老板娘的脸上有几颗麻子，所以这道菜就被称为麻婆豆腐了。麻婆豆腐，吃起来就有麻，辣，烫，嫩等风味，非常具有川菜麻辣的特点。如果想要学习做菜的话，小编非常推荐大家学习做到做这道菜，因为这道菜不仅非常的简单，而且它的味道是十分不错的，大家可以尝试一下它的味道。相信你一定会非常喜欢它，接下来小编为大家介绍一下他的具体做法。
我们需要先准备制作这道菜所需要用的主料以及辅料，这个菜从名字上我们就可以猜出它用了怎样的主料，当然包括豆腐。我们需要准备克的豆腐，还需要克的猪肉，大家注意这里的猪肉一定要挑选，瘦的猪肉不要选肥肉，还需要一些辅料，有一勺油，一勺盐，10克的花椒，10克姜以及10克淀粉，还有三根蒜苗，大家不要忘了。以上就是制作麻婆豆腐需要的所有的主料以及辅料，接下来为大家介绍一下制作这道菜的具体步骤。
第一步，我们将需要用的材料全部都准备齐全，首先将姜，蒜全部都切碎。木耳，小蒜苗切成小段，然后把他们放在一旁等待备用，把豆腐切成小块儿，当然豆腐不能切成太小块，因为之后我们会需要将豆腐炖煮，炖煮的过程中，火候过大的话会把小块豆腐给煮的很烂。将我们准备的里脊肉也切成末，其实这个时候如果你加入一点其他的肉也是可以的。
第二步，将豆瓣酱全部都切碎，越碎越好，如果把握不好这个大小的话，就多切几分钟就可以了。切的次数越多，自然豆瓣酱也就会越碎，也就会越符合这道菜需要的程度，这一步千万不要省去，大家不要以为在超市里买的豆瓣酱就是很碎的，其实不然，我们制作这道麻婆豆腐需要把从超市里面买的豆瓣酱，再重新切一遍。
第三步，将锅中放入油，当油烧至大约七成熟的时候，放入我们刚才已经切碎的豆瓣酱，炒出红油，这一步10分的关键，这个时候用小火慢慢的炒，炒出的红油将会非常的漂亮，炒成红油后，放入刚才切好的姜，蒜末以及肉末，用铲子把这些肉末尽量炒散。这就需要我们上一步在切碎肉末的时候，把肉末切的特别的碎，这样才能够在这一步炒的时候炒的比较散。
第四步，炒好肉末之后放入切好的豆腐，然后将豆腐均匀的翻炒，翻炒的过程中一定要注意，非常的小心，因为大家都知道豆腐是比较软的，如果大家用力过大的话，豆腐就会烂。被炒烂的豆腐，口感会非常不好，这个时候再加入毫升的水，用小火煮大约5分钟。大家注意，这里用的是小火不要用大火，因为煮东西的时候用大火特别容易。用力过猛的话煮的味道会变质。还有这里不一定要用5分钟，把豆腐煮好就可以了。
第五步，调水淀粉。锅里面的豆腐炒5分钟之后，加入蒜苗段，然后进行均匀的翻炒，加入我们刚才调好的水淀粉，用小火煮大约两分钟，在炖煮的过程中要用铲子不停的进行翻炒，这个时候也一定要注意翻炒的过程中用力一定不要太猛。
现在一道肉末麻婆豆腐就完成了，非常的好看又非常的下饭。如果我喜欢吃花椒的话，可以在盛盘的时候撒上一些花椒面儿，用热油再浇一下会更加好，口感会分更加加分。
上面就是小编为大家介绍的麻婆豆腐的整个做法，在制作的过程中大家有以下需要注意。炒豆瓣酱的时候，时间一定不要过长，炒出红油就可以啦，还有在上面小编一直反复的强调在炒豆腐的时候翻炒的过程当中，一定注意用力的大小，过大的话将豆腐块给炒糯，烂了就非常的不好吃，过小的话又不能够均匀的进行翻炒。调水淀粉的时候也要注意淀粉和水的比例。这会影响到整个菜的成果。
不知道大家有没有学会，学会的话可以尝试制作一下。
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