继上期的麻辣烫，麻辣拌，拌面，烤鱼等一系列的介绍之后，如今又吸引了我们卤味系列的到来，卤味风靡全国各地，所到之处随处可见卤味的身影，并且基本上人人爱吃卤味的人，可以说卤味已经吃遍了全国男女老少的生活。笔者现就卤菜的制作方法谈几点看法。一，对卤的理解什么是卤？何为盐卤？卤则是用卤汁来调制而成的菜肴。盐卤什么菜？而盐卤是如何产生的呢？盐卤的品种与味道为何如此丰富？这些问题让很多人感到困惑，也让很多人对它充满好奇。盐，是卤制食物时必须用到的材料；卤，则是用来制作各种美食的方法。这也是今天要研究的问题，卤。它与其他菜肴相比有何不同？为什么要用食盐来制作卤？为什么要把盐放入锅内？盐放在锅里面时应该注意哪些问题？有哪些特点？现在就来看看这些吧！尽管食量不算大，但真正做到恩恩爱爱的人并不多，实际上并不如人们想象中那么困难，下面就来谈谈如何做出好吃的卤菜吧。
咱们就来聊聊卤味有哪些特点吧，让日后做卤味时更顺手。卤味有咸味、辣味、酸味和甜味之分。在这里我就简单介绍一下常见的几种。1.咸卤卤制方法：把各种原料放在盐水中煮到入味即可食用。2.辣卤卤制方法:"辣"就是辣得厉害。卤菜分为八大系列九大种类，各有其特色和功效，其中以腌制最为常见和主流。
常见的卤味主要有五香卤和麻辣卤两大类，其中以麻辣卤最为常见。
卤菜具有取材容易，味道醇和，滋润不腻的特点，做卤菜用料很广，因而能做出各种美味佳肴。卤菜是中国人餐桌上最常见的一种菜肴，它不仅味道鲜美而且营养丰富，深受广大消费者喜爱。同时卤菜也是我们日常生活中必不可少的一道美食。随着社会经济的发展。卤菜是中国传统烹饪中非常重要的组成部分，它具有独特的风味和特色。卤菜卤制过程中，应根据原料的口味和食客的爱好去烹制，这样做出来的卤菜才能吃得很香，能瞬时间刺激人的味蕾，此外卤菜种中通常还加入些佐料，让食品更诱人、油而不腻。
卤味还具有增进食欲，便于携带的特点其在川菜王国中，经历了千载而长盛不衰，直至今日仍韵味无穷，是一种值得家庭借鉴的佳肴。
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