乐陶陶亲爱的川菜水煮鱼

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亲爱的川菜——水煮鱼乐陶陶本人实在不够淑女，提不起精神逛时装店，却偏爱逛菜市，欣赏五颜六色的蔬菜，喜欢这样的句子，晶莹的露珠驻守在清晨的最鲜嫩的青菜叶子上，做着今生今世永不分离的梦……看菜摊的女档主把一只灰茸茸的椰子削去皮，现出一只雪白雪白的椰子肉来……喜欢在厨房的小小道场把柴米油盐酱醋肉熬出生命最原始最质朴的幸福感。由于本人长期在广东生活，出省旅游的机会极少，所以，品尝川菜的机会甚少。在广东的一二三四五六七线城市吃饭，吃加辣椒的菜式并不少，但我一次也没有吃出川菜的味道。事情要追溯到年国庆节，我随亲友到四川作了一次为期七天的旅游，饱览了九寨沟，川主寺镇，岷江源头，岷山和黄龙附近的红军长征纪念馆，川主寺镇廊桥，青城山的大好风光，在地震后的四川汶川县内还品尝了川菜的精品，川式水煮鱼，烹调的水是十分寒凉的山泉水，主要食材是新鲜活跳跳的野生的岷江鲢鱼，配菜有豆芽，黄芽白，香菜，配料有蒜头，姜，豆瓣酱，这盘水煮鱼一上桌就被扫光，让人感叹——大中华果然地大物博！回到广东后，川式水煮鱼，酸菜鱼，辣椒剁鱼头都领教过了，但与我在四川本土吃的地道川菜——那是天壤之别。首先，广东人多数用自来水——经过漂白粉最热情的亲吻的自来水来烹饪，其次，野生的鲢鱼被饲料喂养的打激素的鱼甚至是冰冻鱼代替，水质本身已带有漂白粉的味道，加再多的辣椒，蠔油，以及其它名目繁多的调味品，也无法调制出我当年品尝的川式水煮鱼了——清甜的山泉水，可谓山珍；野生的生跳跳的鲢鱼，可谓岷江鲜肥。说句直率的话，店家想让顾客知道，加点辣椒，用白水煮熟，就是川式水煮鱼啦！而且不用大老远跑到四川吃呢！遥想往事，不禁感慨：曾饮汶川水，喜食岷江鱼。千里四川飞渡，极目蜀天舒。不管风吹浪打，但爱鲢鱼美，今日得回味。歪诗无韵，聊作川行纪念文字。临江草庐壬寅年暮春

文学爱好者。

刘思镁

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