鱼香肉丝属于川菜系，提起川菜给人的第一感觉就是麻辣鲜香，但毕竟我不是四川人，所以对于菜的口味做了一些改良，更符合我家的饮食习惯。这道菜我就是用了很家常的做法，总结下来除了川菜必有的豆瓣酱，再就是一碗酱汁了，特别简单，喜欢的朋友可以试试哦！
所需食材：
猪里脊或瘦肉克胡萝卜1/3根青椒1个泡发黑木耳50克香葱1根姜2片大蒜2瓣郫县豆瓣酱25克食用油适量
腌肉调料：
料酒10克盐1克胡椒粉少许玉米淀粉5克蛋清1个食用油1汤匙
酱汁调料：
糖20克醋20克生抽15克料酒15克玉米淀粉5克清水20克
烹饪步骤：
1.将猪瘦肉洗净切成细丝，要顺着纹路切，这样肉丝不会松散。
2.将切好的肉丝放入容器中，加料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉和蛋清抓拌均匀，再淋入一汤匙食用油拌匀后腌制十五分钟。
3.青椒和胡萝卜洗净切丝，黑木耳提前泡发摘洗干净备用。
4.葱、姜、蒜分别切碎，郫县豆瓣酱也用刀切碎待用，
5.取一个小碗调入生抽、料酒、醋、糖和玉米淀粉搅拌均匀，再倒入20克清水搅拌成酱汁。
6.锅中倒适量食用油烧热，放入肉丝炒至发白断生状态，盛出备用。
7.锅中再加适量食用油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后放葱姜蒜炒香。
8.接着放入青椒、胡萝卜和木耳，改大火翻炒变软。
9.再把炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一同翻炒均匀。
10，最后沿着锅边淋入调好的酱汁，大火翻炒收汁盛出即可。
11.一道色香味俱全的鱼香肉丝就完成了，米饭又要遭殃啦！
小贴士：
我做的这道鱼香肉丝属于家常版的，也是根据我自家口味调配的味道，而且不是特别辣，就连孩子都能大口吃。郫县豆瓣酱本身就很咸，腌肉时已经加了少许盐，所以酱汁中无需放盐，以免过咸。
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