俗话说有人的地方就有江湖，那么在我们重庆嘞句话就应该是，有我们重庆人在的地方就有江湖菜。江湖菜是重庆特色的饮食，具有极其浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用大师的话来说，就是相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点“土”“粗”，“杂”。
川菜分为三派，上河帮，小河帮，下河帮。而下河帮川菜即我们重庆江湖菜为代表的重庆菜。重庆人喜欢大麻大辣、追求刺激的口感，所以喜欢各种重口味的美食，江湖菜在重庆人的心目中可以和火锅、小面等重庆的特色美食相媲美。烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷豪爽，大口喝酒，大口吃肉，呼五邀六，吃麻辣火锅，尝爽嫩鲜，不为别的，只为满足味蕾刺激饱口福！
今天就为大家推荐几道重庆的江湖菜，几乎每个重庆人都吃过，而且绝对满足你的味蕾
第一道泡椒牛蛙
其实泡椒牛蛙发迹嘿晚，从96年才开始风行。最开始是牛蛙，后来是泡椒墨鱼仔，再后来衍生出各种泡椒系列。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
泡椒牛蛙泡椒和泡姜，是川菜提味的秘密武器，没有泡菜的酸香糅合在其中就无法成就很多川菜的地道美味，其中，最具典型的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。泡椒牛蛙的兴起以及发展等相关文字介绍并不多，从有限的资料中可以看出，泡椒牛蛙在川菜系中占有无比重要的地位。
第二道水煮鱼
重庆水煮鱼是重庆江湖菜的代表之一。其早期起源于重庆渝北地区，风味独特。做法虽然简单，但是做工却十分讲究。是要将鱼片放入开水中，迅速烧煮，然后再淋上辣椒、花椒等配料。重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣可口麻味浓烈。水煮鱼既除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
重庆水煮鱼“重庆水煮鱼，俗称水煮鱼片、水煮活鱼，系重庆江湖菜的代表，其风味独特。做法简易原始，其做工十分考究，烧制要点是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒\花椒等调料的滚油。
第三道啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
啤酒鸭啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效
第四道毛血旺
毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的特色菜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全，汁浓味足。重庆的毛血旺中一般添加的主辅料有鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、鱿鱼、午餐肉、木耳、豆皮、金针菇等。这绝对是道值得一尝的巴蜀名菜！
重庆毛血旺毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
第五道南山泉水鸡
泉水鸡起源于重庆南山，是近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷。有人说，南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。如果想要吃到正宗的泉水鸡就要到南水泉水鸡一条街，吃完还可以顺道去一棵树欣赏夜景！
泉水鸡第六道歌乐山辣子鸡
说到南山泉水鸡怎么能不说说歌乐山的辣子鸡呢重庆辣子鸡流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时，打的上山吃鸡盛况空前。是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。
歌乐山辣子鸡歌乐山辣子鸡辣子鸡作为川菜中的经典之作，是享誉全国的菜肴，因源于重庆歌乐山而得名。菜色红棕发亮，麻辣味浓，醇香带甜。制作此道菜肴，一般以鸡肉为主料、葱花、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等为辅料。营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱，不同地区制作方法略有不同，各有特色。
但凡是爱吃辣椒，也就爱上了重庆辣子鸡，重庆辣子鸡的特点是在一堆红彤彤的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，是一道不错的下酒菜。
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