回锅肉
川菜中一道经典的家常味型菜肴,具有咸鲜微辣,略带回甜,香气浓郁,棕红润泽,肥而不腻的特点。
原料:二刀肉、郫县豆瓣、红花椒、蒜片、姜片、蒜苗、川味甜面酱、鲜味酱油、味精、盐、料酒、大葱。
做法步骤:
第1步、锅中热水,放入二刀肉,料酒,盐,姜片,大葱,煮20分钟,去除肉腥味,煮好后最好用筷子刺穿肉,看里面是否带血汁,没有血汁就行了。
第2步、炒制所需配料图。
第3步、将煮好的二刀肉切成3毫米左右薄片,切记厚薄均匀,成菜才会美观。
第4步、锅中倒入少量菜油,热至五成油温将肉倒进去翻炒成灯盏窝状。
第5步、灯盏窝状效果图。
第6步、倒入郫县豆瓣,姜片,蒜片,花椒炒香出色。
第7步、把肉提至锅边,倒入蒜苗,甜面酱,鲜味酱油,微炒出香味。
第8步、把肉和蒜苗一起大火翻炒5秒钟,撒上味精,成菜起锅装盘。
第9步、成菜效果图。
小贴士:
1、猪肉时用筷子刺穿二刀肉,看有没有带血汁。2、切片注意厚薄均匀,最好切成3毫米左右薄片。3、炒肉是见肥肉透明,肉片成灯盏窝状即下佐料,否则肉干了影响口感。4、郫县豆瓣最好下锅前先剁成豆瓣酱,成菜会美观点。5、蒜苗下锅煵香后迅速把肉推入大火翻炒。切记蒜苗不要炒太死,否则影响成菜美观。
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