回锅肉
川菜中一道经典的家常味型菜肴，具有咸鲜微辣，略带回甜，香气浓郁，棕红润泽，肥而不腻的特点。
原料：二刀肉、郫县豆瓣、红花椒、蒜片、姜片、蒜苗、川味甜面酱、鲜味酱油、味精、盐、料酒、大葱。
做法步骤：
第1步、锅中热水，放入二刀肉，料酒，盐，姜片，大葱，煮20分钟，去除肉腥味，煮好后最好用筷子刺穿肉，看里面是否带血汁，没有血汁就行了。
第2步、炒制所需配料图。
第3步、将煮好的二刀肉切成3毫米左右薄片，切记厚薄均匀，成菜才会美观。
第4步、锅中倒入少量菜油，热至五成油温将肉倒进去翻炒成灯盏窝状。
第5步、灯盏窝状效果图。
第6步、倒入郫县豆瓣，姜片，蒜片，花椒炒香出色。
第7步、把肉提至锅边，倒入蒜苗，甜面酱，鲜味酱油，微炒出香味。
第8步、把肉和蒜苗一起大火翻炒5秒钟，撒上味精，成菜起锅装盘。
第9步、成菜效果图。
小贴士：
1、猪肉时用筷子刺穿二刀肉，看有没有带血汁。2、切片注意厚薄均匀，最好切成3毫米左右薄片。3、炒肉是见肥肉透明，肉片成灯盏窝状即下佐料，否则肉干了影响口感。4、郫县豆瓣最好下锅前先剁成豆瓣酱，成菜会美观点。5、蒜苗下锅煵香后迅速把肉推入大火翻炒。切记蒜苗不要炒太死，否则影响成菜美观。
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