俗话说腊月二十六，上街去割肉。为什么说是上街去割肉呢？是因为旧时的物质资源匮乏，普通人家的日子过的并不富裕，日常生活则是能省则省、能俭则俭。听老一辈人说，他们小时候的衣服都是新三年、旧三年、缝缝补补又三年，所以过年的时候他们都盼着能穿新衣、戴新帽，能吃上一顿好的更是心满意足。
旧时也不像现在，需要的东西可以直接去超市购买，旧时是有“集”的，在“集”上可以买到任何你所需要的东西，所以旧时都需要“赶集”去置办年货，直到现在“集”也依然存在在一些地区。北方冬天较为寒冷，置办年货所买回来的肉放几天也是不会变质的，所以一到忙年的时候，人们都上街去割肉，渐渐地也就有了“二十六去割肉”的习俗。
在口齿留香中窥见历史底蕴
腊月二十六，大街上张灯结彩，过年的气氛越来越浓郁，无论你身处哪里，一道色香味俱全的回锅肉都值得犒劳忙碌一天的你。
回锅肉最早可以追溯到北宋，何人刨制、何时诞生已无法考证，可以知道的是古时称为回锅肉为"油爆肉"，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，使回锅肉基本定型除此之外，更有明人宋翊在《竹屿房杂部》有所记载，经过上千年的演化才成为了我们现在所喜闻乐见的回锅肉。
回锅肉是一道传统川菜，更是一道极其下饭的菜，五花肉的筋道、辣椒的清脆，这对CP搭配起来让你完全感受不到油腻的口感，用来犒劳劳累的自己再适合不过了。
一个咸鲜微辣的小秘密
这样一道历史渊源如此深厚的回锅肉到底是如何制作的呢？天堂鸟水煮鱼的技术总监李柱分享道：“要想做出咸鲜微辣的回锅肉，选肉是关键，要选当天宰杀的鲜猪肉，肥瘦相间的则最好。其次煮肉的时候要在锅中放入干辣椒、葱、姜、花椒、料酒去除腥味，特别注意的是，要肉皮朝下，因为锅底的温度更高，肉皮则更易煮熟。”
五花肉煮至八成熟，即筷子能把肉戳透便可捞出，捞出后过凉水，趁外冷内热时下刀，切成0.5厘米的薄片备用。“我们需要大火把锅烧开，放油，油热后倒出，再次放油才能开始煸炒。这样一方面是为了防止粘锅，另一方面是让菜的本味更好的展现出来。”李大厨分享的第二个小秘方大家可要拿小本本记好了。
油热后，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，薄如蝉翼的肉片在锅中翻滚至边缘略微卷起，便可放入蒜、干辣椒、花椒，此时爆出的香味已让人垂涎三尺。随后再放入豆瓣酱、豆豉，小火煸炒上色后，再放入青辣椒、蒜苗、料酒、蚝油、酱油、鸡粉、白糖，大火继续翻炒，让青椒保持清脆的口感，是保证回锅肉肥而不腻很重要的一环，最后放入出锅醋，迅速翻炒均匀即可出锅。这样一道咸鲜微辣、色泽鲜亮、肥而不腻的回锅肉就做好了。
在腊月二十六吃上这么一道回锅肉，会让你的口腔开遍味蕾之花，让你感受咸鲜微辣的美味，让你这个年有滋更有味。
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