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以前有位要好的同事是四川人，我们在上海上班，大家知道上海菜偏甜，所以总是吃不惯我们的饭菜，觉得还是家乡的川菜味道更好，麻辣鲜香使人有胃口，吃不到正宗川菜，她就自己做，有幸吃到了她做的水煮肉片，闻着便垂涎三尺，咬上一口，汤汁流了出来瞬间充斥舌头上的每个味蕾，简直是享受，立刻认真的向她学习了做法。川菜是中国特色传统的四大菜系之一，而水煮肉片又是川菜中比较地道的家常菜，今天就给大家分享一下从同事那里学来的做法，配料才是关键，喜欢的朋友快来看看吧。
一、准备好需要的原料：里脊肉、蛋清、油麦菜、姜、葱、蒜、绿豆芽。可依据个人的口味再加些配菜。
二、把里脊肉先切大块，再切小片，厚度约同一元硬币，清洗干净后控下水分，加少许盐、料酒，戴手套把它抓均匀。
三、把蛋清倒进去，再加一点生粉，抓均匀，这时候表面很光滑，再撒上一些食用油，避免等一下沾粘。
四、油麦菜从中间切一刀，姜切末后装碗，大葱从中间切一刀再切成葱花，蒜切末，葱和蒜都分成两份。
五、加适量底油，油烧热后下干辣椒，爆香。
六、下入油麦菜与绿豆芽，加适量盐，炒一分钟左右，断生后盛出至汤盆以打底。
七、再次加油烧热，加干辣椒和麻椒爆香，加一份葱蒜和姜，再加两勺红油豆瓣酱、一勺泡椒。
八、炒出红油后，加适量清水，大火烧开后转中火，煮三分钟左右，煮出辣椒的辣味。
九、不喜欢的朋友可以把干料捞出来，然后调味：老抽、少许盐、鸡精、胡椒粉，搅匀后下肉片。
十、转大火，肉片熟了后，关火把肉片捞出至油麦菜和豆芽打底的盆中。
十一、汤汁中加少量水淀粉，把汤汁勾浓一些，倒在肉片上面。
十二、撒点辣椒粉、花椒粉、葱末蒜末，再烧点热油浇在上面。
这样一碗让人流口水的水煮肉片就做好了，味道十分不错，同样的做法也可做水煮牛肉，这样的家常菜学会了招待亲戚朋友都是不错的，在我家里都抢着吃，辣的过瘾又开胃。怎么样，你喜欢吗，有问题的话欢迎评论区互动，谢谢大家的观看，我们下期再见哦。
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