在杭州，有一种常见的面食它叫做片儿川，它的面条是很普通的那种，它的配菜就是雪菜、笋片和肉丝所做成的。因为这三样东西比较清淡并且鲜美，所以也受到了大众的欢迎。但是笋这一个食物，它的季节性是很长的，在夏天和秋天，无论在哪里你都是很难得到的。然而有一个就能够取代笋的一种食物，那就是茭白。
在江浙沪这一带，茭白是非常常见的那一种食物。在南方水域非常的广阔并且气候也很湿润，这样的环境也就非常的适合茭白的种植，茭白这种东西仿佛就是一年四季都可以得到的。然而真正种植的茭白，大约是在端午节过后才慢慢地出现在市面上。
人们也都说从农历的五月到九月这一个期间，吃茭白是最合适的。真正种植过或者是有幸尝过新鲜茭白的人，它们都知道在长出新的茭白之后，它们都是以清香鲜嫩被人称之为是绝品的。
在南方上学，感觉这家家户户的门口都有一处池塘，虽然池塘里的水很浅，但是它们的土壤确实很肥沃的，这样就最适合种的东西就是茭白。
当时见到它时感觉它比秧苗还要细长，其实也一点都不起眼，但是并没有想到的是，在天气慢慢的暖起来以后，它开始慢慢地生长，并且繁殖也是特别快的，从一开始的一点慢慢的变成郁郁葱葱一大片，在靠近水面的附近都被它长满了，它有着强大的生命力。
在冬天来临时，在那时茭白有可能会被割掉或者是烧掉，但是下一年在水里，它们又会长出新的芽来。在许多年过去以后，其实人们也都不记得它究竟种植过多少次了，但是只知道茭白每年的产量却是源源不断的。
新鲜的茭白其实是可以生吃的，我们有的时候会把它当做莲藕一样的看待。我们有的时候把它看作是蔬菜，又看作是水果。尤其是在初夏时所产出的新鲜茭白，那时候的气温并不算太热，于是植物生长也就不会太快，口感也就在那时开始慢慢的变好。
小编认为倘若我们用手去拨开那浅绿色的脆皮，新鲜的茭白慢慢的出现那是非常鲜嫩的，自己多吃几个也都是情愿的。它是可以生吃的，它自身含有许多的蛋白质以及脂肪。它的味道也是极其鲜美的，营养价值也是非常高的，最好的事情就是也容易被人体所吸收。
小编觉得茭白的口感中带着爽脆，并且也会有一丝丝的韧劲。它很滑但是不至于到达那种非常软绵的那种境界，于是无论是切丝还是切块儿，那都是可以的。加工起来也是非常简单的，无论是单独吃，还是与其它食材搭配都不会失去它本身的味道，并且它们还可以能够衬托出搭档食物原有的味道来。在南方的菜管理里，他们经常用茭白代替笋。就像是有的时候用到川菜鱼香肉丝里面，那也是非常令人接受的。或者是也可以加入青椒去爆炒一下，味道也是非常不错的。
但是要是切成滚刀块以后，可以做类似于油焖笋的做法，也是非常受大家喜欢的一道家常菜。茭白唯一不适合的方式或许就是炖煮了，因为时间之长它就变得非常的软烂，就在那时口感也会不好了。其实茭白这种东西，它是一直很低调的，从来不去抢别的菜的风头，但是它却有它自己的一种味道，一直都是不争不抢的，但是它也在默默之中夺得了许多人的好感。
其实我自己最喜欢的一种做法就是将茭白切块以后，再与同等大小的肉一起翻炒。那个肉的香气，再加上茭白的香气，它们两个互相在一起看着就十分的诱人，倘若在夏天的时候也可以将鸡胸肉撕碎，然后加一点佐料进去加上茭白一起凉拌一下也是非常爽口的。
原以为我对茭白的好感，或许也只停留在那一道道的家常菜上面。但是它也是真的有不错的功效的，其实在种植茭白的人，它们都知道在正常成长中的茭白，一旦开花以后菜农便会将那些花朵给去除掉。
因为只有这样才能够长出非非常肥大白嫩的茭白，这样的茭白也才是人们最爱吃的。在那样的环境里茭白本就是一种谷物，却变成一种蔬菜并且也得到了人们的喜爱这也是多么难得的一件事情。
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