中国菜系大致上分为八大菜系，而在这八大菜系中，川菜一直被人津津乐道，同时川菜也可以算作是八大菜系之首，因为川菜的知名度更广，流传度也更广。而在川菜中，有一道菜是川菜中最为家喻户晓的菜品，这道菜也隐隐成为了川菜中的最具有代表性的菜品，这道菜就是大家熟知的回锅肉。
既然是川菜，那么就必须要用到一样食材，这样食材，也是川菜中的灵魂，以至于大家一提到川菜就会想到这样食材，那就是辣椒，所以我们在做回锅肉的时候，自然不能少了辣椒，我们准备一些干辣椒即可，将干辣椒从中间，一刀切成两段。
随后煮一锅清水，在水中撒入切好的干辣椒，再放一些生姜，八角之类的佐料，之后再倒点酱油在锅里，生姜最好是切成片，如果懒得切，可以把一小块生姜拍烂，锅里的水不需要太多，小半锅即可。
之后把准备好的上好五花肉放进锅里煮，清水正好能够沒过五花肉就好，记得要在水的冷水的时候放五花肉，让肉和水一起煮，这样会有个循序渐进的过程，能够让肉更好的在滚煮的过程中吸收那些佐料的味道，佐料也可以更好的给肉去腥。
等到五花肉煮好后就可以捞出来了，判定五花肉有没有煮好有两个标准，一是看肉的色泽和形状，因为锅内放了酱油，所以煮好后的五花肉，瘦肉部分颜色会变得深红，肥肉颜色也会深一点，形状上肉会往中间蜷缩；二是用筷子插一下，能插透就是熟了。
然后再切一些洋葱，大蒜，辣椒等佐料，再把煮好的五花肉切成片。川菜的灵魂就在于辣，所以只是用干辣椒去猪肉远远不够，所以还需要再切一些辣椒，来增加这道回锅肉的辣味，让其变得更加正宗。
之后热锅烧油，把切成片的五花肉放进锅里面翻炒，回锅肉之所以称为回锅肉就是因为要将菜再次入锅，之前五花肉已经被煮熟了，这次再入锅翻炒就是回锅了，而且翻炒还可以将五花肉内部的油脂炼出来，让肉质肥而不腻。
五花肉翻炒的差不多的时候，把肉推到锅的一边，把锅里的油舀出来，或者直接把五花肉捞出来，然后把油控干净。然后再热锅烧油，把之前切的大蒜倒进锅里，进行一步比较重要的工序，炝锅，炝锅完成之后再和五花肉一块炒。
为了更接近正宗的回锅肉，建议在锅里放一点豆瓣酱，撒一把豆豉，正宗的回锅肉做好后，五花肉看上去会比较油腻，所以要再放一点豆豉油，这样炒出来的回锅肉，虽然看着油腻，吃起来却不会有特别油腻的口感。
最后把切好的蒜苔，洋葱一并放进锅里面翻炒，洋葱也是做回锅肉不可缺少的重要食材，洋葱本身味道会比较辛辣，但是经过翻炒之后，洋葱的辛辣会被完全会发，口感也会由清脆变得松软，同时也变得更香更好吃。
等到洋葱和蒜苔炒软之后，这道回锅肉就做好了，回锅肉是属于比较油腻的食物，所以比建议老人或者消化不好的朋友吃。做好的回锅肉色泽鲜亮，散发着浓浓的肉香，如果比较正宗的话，还可以闻到一些辣椒的香味。
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