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很多人都喜欢川菜,那么我们来介绍几样川菜

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很多人都喜欢川菜,那么我们来介绍几样川菜吧,在家也能吃到川菜

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予川厨之乡的称号,眉山菜成为川菜的代表。

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

红油蒜泥肘花

红油蒜泥肘花在四川,做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。当然,由于这菜在四川几乎家家户户都会做,在家里做,就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了,材料的选择才是第一位的。

原料:猪蹄膀、盐、蒜、生抽、辣椒油、白糖、姜、桂皮、花椒粉、香油、花椒、葱

做法:

1把猪蹄膀分成两部分,把当中带骨的肉分离出来,去毛刮洗干净

2将生姜切片,准备八角2个,桂皮1个

3把当中的肘棒放着下次在做,剩下的带皮肉放入锅内,加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟,当用筷子能插透肉时,关火并将肉浸泡在锅中20分钟

4将6瓣蒜剁成蒜泥

5将姜剁成姜末,葱切成段

6将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料,搅拌均匀

7将之前煮好,浸泡的肉捞出,切成一片一片的

8在切好的肘花上浇上调好的料汁,一盘开胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油腻,夏天的好菜

水煮杏鲍菇

原料:杏鲍菇、芹菜、葱白、植物油、豆瓣酱、白砂糖、花椒油

做法:

1杏鲍菇洗净沥水后切薄片

2葱白和芹菜切段

3锅中热油,放入豆瓣酱和葱白煸香

4豆瓣酱出红油后放入清水,加入白糖,煮沸后再煮2分钟

5放入杏鲍菇和芹菜煮3分钟后加入花椒油即可

口水猪肝

猪肝,微量元素铁质丰富,是补血食品中经常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;除此以外,猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的用处,能保护眼睛,维持正常视力,有效地防止眼睛干涩、疲劳;对于又贫血又眼镜近视的精灵来说,它是非常棒的食物。

原料:猪肝、香菜、香葱、小米椒、生姜、大蒜、八角、香叶、花椒、料酒、油辣子、盐、白糖、花椒粉、香醋、生抽、鸡粉、熟花生碎

做法:

1准备新鲜的猪肝,用料酒水浸泡30分钟,中途换水2~3回,泡出血水

2香菜等配菜准备。洗净沥水后全部切末

3锅中加入水,下猪肝,料酒,花椒,八角,香叶,香葱结

4大火煮开后打捞血沫子,转中小火煮约8分钟,关火焖10分钟(检难猪肝,用筷子插最厚的地方,没有血水出来就代表煮熟了)

5取一小碗,加入油辣子,花椒粉,精盐,白糖,香醋,生抽,鸡粉和2小勺凉开水

6加入大蒜,生姜,香葱,香菜末,搅匀后即成酱汁

7捞起猪肝,切薄片后摆入盘中,淋入酱汁

8撒上提前碾碎的熟花生米碎,美味即成




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