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揭开国宴的神秘面纱，关于不辣的川菜——开水白菜，没那么简单。
如果我说一道菜的名字叫做开水白菜你一定会觉得不屑一顾，不就是用开水煮白菜嘛。但是这道开水白菜可不是一道普通的菜，这道开水白菜是一道四川的名菜。这道菜的起源是来自于皇宫，本来是四川名厨在御膳房的时候创立的一道菜，后来也成为了国宴上的一道精品菜。
今天我们来跟大家一起看一下，这道国宴上的开水白菜到底是如何做成的吧。这道菜虽然听起来简单，却是一道十分复杂的菜。我们所说的开水其实并不是开水，而是熬好的高汤。高汤是用鸡精心熬制的，而且经过过滤，清到如开水一般。下面我们来看一下制作步骤。
1.如果要做这道菜，首先就要熬制高汤，光是高汤就要熬制大概十个小时。首先要把鸡肉和筒子骨放到锅里熬制，大概要熬十个小时，直到把锅里的肉全部熬烂了这锅高汤才算熬制完成。
2.把熬制好的高汤过滤一下，要把锅里的肉渣包括骨头全部过滤掉，只要锅里的汤。必须过滤干净。
3.把鸡胸肉剁成肉末，然后调成糊状，不用放任何佐料。
4.拿一个小锅，把高汤放入小锅中，然后打开火，烧开这些高汤。等这锅高汤烧开后，把刚刚剁成糊状的鸡胸肉倒入汤中。
5.等到这锅高汤再次混合澄清后，再用纱布进行过滤。主要的目的就是让一会儿煮白菜的高汤变得清澈，就像白水一样。如果不够清澈的话可以耐心的多过滤几次，效果就会非常好，然后还会没有一点儿油。
6.把娃娃菜切开，只要菜心。用漏勺装着，然后用一半的高汤在白菜上浇下去，慢慢的把菜烫熟。但是记得一定不要把白菜放在锅里煮。冲过白菜的汤已经有菜腥味了，所以就不能再用了。
7.把烫好的菜心摆在盘子里，然后再淋上另一半高汤就好了。可以稍微放一点盐，其它的佐料都不用放。
怎么样，看似非常简单的一道开水白菜是不是制作过程非常麻烦呢。如果这道菜真的就像我们听起来这么简单制作的话，也不会用来当做国宴上的一道菜，还用来招待外宾了。这道菜虽然听起来完全的朴实无华，但是熬制高汤的步骤确实非常考究的。
小编今天就先讲到这里了，揭开国宴的神秘面纱，关于不辣的川菜——开水白菜，没那么简单。对此你怎么看？欢迎大家在下方留言和评论哦！图片来源于网络。
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