国庆节，孩子点名要吃这几样菜，虽是川菜，全国人巨爱吃，硬菜了
麻辣牛蛙
这道“麻辣牛蛙”的做法非常简单。麻辣牛蛙是很辣的一道菜，平时吃辣少的人不要尝试，这道菜的辣味都在煮牛蛙的卤水中，这道菜我会用到非常辣的印度魔鬼椒，还有福建的辣椒王，这2种辣椒都是辣椒界的王，吃起来都会很过瘾，这个卤牛蛙的汤汁，不要倒了，平时卤什么菜就可以用的，比如鸭脖，豆皮都是可以用上的，家庭一般买的牛蛙都是冷冻的，要焯水后腌制10分钟左右，这样可以去腥。今天小编就和大家来分享这道麻辣牛蛙的做法。
食材：牛蛙2斤、印度魔鬼椒10克、辣椒王10克、酱油10毫升、老抽5毫升、八角3个、桂皮1块、香叶2片、陈皮1块、花椒10克、豆瓣酱20克、小茴香10克、葱5克、姜5克、料酒10毫升、五香粉5克、白胡椒粉5克、蚝油10毫升
做法：
1、首先我们来做卤水，锅中倒入少许油，把姜片5克、葱5克倒入锅中炒出香味，再倒入八角3个、桂皮1块、香叶2片、陈皮1块、花椒10克、小茴香10克、小火慢慢炒出香味。
2、锅中炒出香味后，倒入郫县豆瓣酱20克、炒出红油，再倒入老汤（家中没有老汤倒开水即可）大火烧开。
3、锅中水烧开后，加入印度魔鬼辣椒10克、辣椒王10克、加入酱油10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、五香粉5克、白胡椒粉5克、蚝油10毫升、大火烧开后转小火熬30个小时。
4、30分钟后，锅关火盖上盖子焖3个小时，让香料里的辣椒味都出来，然后捞出所以的香料。
5、牛蛙洗净处理干净，放入卤水中，开中小火煮5分钟。
6、牛蛙煮5分钟后，再放锅中浸泡10分钟，10分钟后就可以捞出装入盘中了。
7、牛蛙装盘后，把锅中卤汁上面一层红油浇到牛蛙上，这样一道即美味又下饭的麻辣牛蛙就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、牛蛙煮完要浸泡10分钟左右，浸泡时间越久牛蛙越辣。
2、这个卤汁可以卤各种食材，鸭脖、莲藕、豆皮等都可以。
辣子鸡
这道“辣子鸡”的做法在四川家喻户晓。辣子鸡是川渝的名菜，每个地方的做法都不同，这道菜鲜香带辣，深受当地人喜爱，做法也很简单，适合家庭来做。做辣自己要选用仔鸡，就是用那种没打鸣的鸡，这种鸡鲜香嫩滑。做这道菜里的辣椒我用了三种，我用的是小米辣椒、灯笼椒、丘北椒。小米辣主要是提辣味用的，灯笼椒和丘北椒是提香味的，我做这道菜的时候，鸡块切的不是很大，这样过油比较好熟。今天小编就和大家来分享这道辣子鸡的做法。
食材：仔鸡1只、鸡蛋1个、小米椒20克、灯笼椒20克、丘北椒20、盐5克、郫县豆瓣酱10克、红油10毫升、白糖3克、大蒜1头、酱油5毫升、白芝麻2克、姜15克、葱15克、花椒10克。
做法：
1、鸡肉用清水洗净，切成1公分左右的小块，切小点即可，过油的时候好熟，切好的鸡块装盘备用。
2、现在我们开始腌一下鸡块，鸡块碗中加入盐5克、料酒10毫升、胡椒粉3克、姜片5克、葱段5克、花椒3克用手抓匀，研制20分钟备用。
3、鸡块腌20分钟后，加入淀粉5克、蛋清1个，用手抓匀，这样做出来的鸡块更嫩。
4、锅中加食用油，加入姜片、葱段、花椒，炸出香味。
5、油锅中开中火，下入鸡块炸5分钟，捞出控干油装入盘中备用。
6、把大葱和姜片挑出去，锅中开大火，油温8成热的时候下入鸡块，复炸1分钟，这样鸡块外酥里嫩。
7、锅中留少许底油，油温5成热的时候加入姜片5克、葱段5克、花椒5克、小米辣20克、灯笼椒20克、丘北椒20克中小火炒出香味，再加入20克的郫县豆瓣酱炒出红油。
8、锅中炒出红油后，加入炸好的鸡块翻炒几下，倒入白糖3克、料酒5毫升、酱油10毫升、红油5毫升、大火翻炒2分钟左右。
9、大火翻炒2分钟后，辣子鸡就可以出锅了，装盘后撒少许芝麻，这道既好吃又下饭的辣子鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士：
1、辣子鸡腌制的时候有放盐，炒的时候有酱油和郫县豆瓣酱都咸，不要单独再放盐了。
2、做这道菜一定要复炸一次，这样才会更加酥脆。
麻辣鸡
这道“麻辣鸡”是地地道道的一道四川名菜。这道菜叫麻辣鸡，我是用四川的做法，放了好多辣椒，吃一口就会很麻很辣，是四川下酒必备的一道家常菜。我今天选取的食材也比较简单，用了一只老土鸡做的，这种鸡煮的时间久不会烂，吃起来也比较有嚼劲。这道菜的鸡块不用提前腌，煮的时候开小火靠辣椒和花椒提味即可。今天小编就和大家来分享这道麻辣鸡的做法。
食材：土鸡1只、盐5克、姜5克、葱5克、酱油10毫升、八角2个、陈皮1块、香叶3片、花椒10克、印度魔鬼椒20克、干辣椒60克、白糖3克、米酒5毫升、蒜片5克、洋葱丝10克。
做法：
1、土鸡用清水洗净，切成3公分左右的小块，装盘备用。
2、锅中加入食用油，这一步油要多放点，加入姜片5克、蒜片5克、洋葱丝10克、小火煸炒出香味。
3、锅中炒出香味后，加入八角2个、香叶3片、陈皮1块放入锅中小火翻炒。
4、锅中炒出香料味后，这个时候一定要小火倒入印度魔鬼辣椒20克、干辣椒段60克、、花椒10克、翻炒均匀和之前的料。
5、锅中炒出香味后，倒入切好的鸡块，开中小火慢慢翻炒3分钟。
6、3分钟后，锅中鸡块变色后，加入米酒10毫升去腥味，加入清水没过鸡块，盖上盖子大火烧开，转小火炖1个小时。
7、1个小时后，打开盖子开大火收汁，加入酱油10毫升、白糖5克调味，大火快速翻炒均匀。
8、大火收汁，汤汁收没了就可以出锅装盘了，这道麻辣鲜香的麻辣鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、做麻辣鸡的时候，尽量选择土鸡，这样煮不烂，要是普通的肉鸡炖的时候要减少时间。
2、最后快出锅的时候，一定要大火收汁，出锅后可以来点白芝麻或者香菜更好吃。
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