总在尝试新做法
不好吃自然不推荐
肝腰合炒是一道川菜，两种材料需要猛火快速炒制完成，以保持脆嫩度。
借来的菜谱可以给你启发和使用，但也可以因地制宜，在材料上与方法上稍加改变而更适合此时的自己，只要味道是好的，怎样都行。
备上一个到两个猪腰，一块猪肝，开始改刀。
取猪腰从中间一刨两瓣，把中间的腰臊片掉，一瓣的厚度就可以切花，先用刀歪成45度斜切，一刀刀，深度大概三分之二，然后将腰片旋转转向40-90度垂直切，大概深度四分之三，略深点，每切到第四下，到底断开，切成为细长的花条。
取猪肝的短向，一片片，切两毫米的厚度，努力让厚薄一致，炒时火候均匀。
切好的猪腰猪肝放入容器，加一小勺盐，倒进清水，轻轻抓洗，然后倒掉血水，再次加入清水，抓洗，这样两到三遍即可。
控干水分，加一小勺盐，一小勺胡椒粉，一小勺老抽，一大勺料酒，抓匀，倒入一小勺淀粉，抓匀。
准备泡发木耳数片，姜数片，泡椒几个，如有泡姜更好，我是用网购的酸笋里的泡椒，所以酸笋一并使用，再准备部分莴笋切片，我用了蒜苗，蒜苗有辣味会轻微干扰主料，不过无妨，喜欢蒜苗，莴笋无味，所以配菜合适。
冷锅热油，大火，倒进猪腰猪肝，加一大勺料酒当作水分，避免锅里太干，翻炒几下后，加入姜片和泡椒，继续翻炒几下，加入一小勺老抽，一小勺糖，一点胡椒粉，一点盐，翻炒几下，最后加入蒜苗、木耳，翻炒至断生，同时感觉肝腰不再软塌，基本差不多了，如对肝腰成熟度没把握，立即关小火，夹一块猪肝咬一口，中间无血丝或少有血丝就好了，猪腰易熟。如果觉得过嫩，再开大火翻炒几下，就可出锅了。
泡椒和泡姜，是以四川为主特有的发酵调味品，辣而不燥中带着微酸，像肝腰合炒、炒鸡杂等诸多经典川菜里面，不可缺少，不过这些调味品网上都有卖。
肝腰合炒，腰花清脆，肝片绵软，两者互味弥补，泡椒的酸辣味深切而又鲜香，酱油以及胡椒粉和糖都些微增加了复合的层次，如无意穿越了萦绕甜美的香水间。
虽然没加红辣椒，但依旧是川菜的本质。
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