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教你6道川味家常菜,麻辣鲜香又开胃,超下

入秋了,天气渐渐凉爽起来,人的胃口也开始变好了,今天就给大家推荐6道经典川菜,麻辣鲜香又开胃,吃起来很下饭,真够味,做法也简单,一学就会。下面就来分享这6道家常菜的做法吧。

原料:五花肉四季豆

制作:1.五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开,转为小火;2.将五花肉煮至八、九层熟,用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;3.放凉的五花肉切成薄片备用;4.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,下入四季豆煮一下,煮至七、八分熟;

5.准备好其它原材料;6.热锅凉油,下入豆瓣酱煸炒;7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒;8.翻炒出香味后下入五花肉片;

9.继续翻炒直至五花肉微微发焦;10.下入刚煮过的四季豆,继续翻炒;11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀;12.盛入盘中。

原料:鸡腿肉花生青

制作:1.准备好原材料;2.将鸡腿肉切成小丁,加入盐、生粉和料酒等调味料,搅拌均匀后腌制一下;3加入盐、糖、醋、生抽、淀粉等调好碗汁备用;4.热锅凉油,下入干辣椒,花椒、葱姜蒜一起煸炒;5.煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒;6.鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉;7.翻炒几下后加入准备好的调料汁;8.鸡肉炒至九成熟时加入青椒粒;9.翻炒均匀后最后出锅前加入准备好的花生米翻炒即可盛入盘中。

原料:猪肝豆芽菜千张丝豆瓣酱

制作:1.锅中放少许花椒,小火焙香;2.炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;3.准备好其它原材料;4.猪肝加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;5.烧热锅,放入油,下入豆瓣酱煸炒;6.煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;7.煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;8.加入适量的盐和生抽调味;9.煮好后捞出里面的杂质留下清汤;

10.先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;11.再放入豆芽丝进去焯煮;12.将煮好的千张丝平铺在碗底,再码上豆芽菜;13.将猪肝一片一片放入汤中焯烫;14.猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面;15.用勺舀出适量的汤汁放入;16.将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;17.热锅适量的油;18.油微微冒烟时关火,将热油浇淋在调味料表面上即可。

原料:粉丝肉末

制作:1.准备好原材料;2.热锅凉油,放入豆豉酱进去煸炒;3.将蒜末入锅煸炒;4.煸香后加入肉末进去煸炒;5.煸炒至肉末变色后烹入料酒和少许生抽;6.放入粉丝进去翻炒;7.加入少许高汤或水进去炖煮一分钟;8.收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可。

原料:里脊肉黑木耳笋丝

制作:1.准备好原材料;2.肉丝中加入盐、料酒和淀粉,搅拌均匀腌制一下;3.烧锅水,加入少量的盐,将笋丝焯一下;4.调制料汁:1勺酱油、2勺糖、1勺醋、1勺淀粉和1小勺盐,搅拌均匀备用;

5.烧热锅,下入腌制过的肉丝翻炒;6.将肉丝翻炒变色后盛出备用;7.再次烧热锅,下入剁碎的红泡椒煸炒出红油;8.下入葱姜蒜末爆香;

9.加入肉丝翻炒,直至泡椒汁均匀裹在肉丝上;10.加入笋丝和黑木耳丝一起翻炒;11.翻炒几下后倒入碗汁;12.大火将汁收到粘稠即可。

原料:草鱼酸菜

制作:1.准备好原材料;2.鱼片加入盐、姜片、淀粉、料酒、胡椒粉等调味料;3.打入1个蛋清,拌均匀腌制一下;4.热锅凉油,将酸菜放入里面进去煸炒一下;5.热锅凉油,将鱼头和鱼骨等放入里面去煎一下;6.微微煎一下,加入煸炒过的酸菜;

7.加入适量的水;8.加入姜片和泡椒;9.加盖炖煮15分钟;10.加入盐和胡椒粉调味;11.将鱼片一片一片的放入里面;12.待鱼片微微变白后,再煮上一、两分钟即可。




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