又到了介绍新菜的时间了，不知道大家有没有试着做过川菜呢？作为一个吃辣的资深爱好者，川菜可谓形成了我的心头好。今天就给大家介绍一道川菜，相信大家已经吃过很多次，在川菜中也算是小有名气的回锅肉。可能很多人听到回锅肉就会觉得肥、油腻，其实不然，正宗的回锅肉做出来是十分爽口的，并且肥而不腻，今天就教大家回锅肉的正宗做法。
既然是做回锅肉，那么五花肉自然是少不了的。其实以前我是比较讨厌吃五花肉的，总觉得五花肉上的肥肉太多，吃起来特别油腻，后来偶然的一次机会，吃到了朋友做的回锅肉，才发现五花肉也可以做得这么细腻。先把五花肉焯至五成熟。
现在五花肉的颜色已经变白了，肉捞出来切成一公分厚的肉片。如果不太确定肉熟的程度，可以用一根筷子戳一下，如果能很容易穿透，就说明火候已经达到了。前提是要先把买回的肉块清洗干净。
装盘后再准备一下今天的辅料。其实辅料跟我们平时炒菜用到的并没有什么两样，无非就是洋葱、青红椒之类，不过跟之前有所不同的是，今天还需要一些蒜苗。并不是用来做点缀的，所以不能用葱花代替，四川当地做回锅肉，多用蒜苗回锅，爆炒后的蒜苗更出香并且会吸五花肉的油，青椒在高温下容易被煎得脱皮，所以口感不如蒜苗好。
大家可以看到我在图中准备好的食材，其中还包括一些豆豉。其实都说要放郫县豆瓣，豆豉也是不可缺少的，前几年还流行在回锅肉里加锅盔。现在呢，需要先把肉炒一下，锅里放的油不要太多，主要是将五花肉中的油分煸出来。在这里呢教大家一种方法，做出来的五花肉肥而不腻。煸炒的时间可以长一些，将肉片煸至变焦，肉片微微卷起，这个时候的五花肉没有太多油分，吃起来也不会腻。
为了做出来的味道比较正宗，我去超市买了郫县豆瓣，辣味很浓，店员说用它做出来的菜有一股正宗的川味。今天就来尝试一下。五花肉的油煸出来之后，记得用勺子舀出来，不然吃起来油分会很大。锅里留少许油，倒入豆豉，豆豉可以去掉猪肉的血腥味。如果不喜欢吃豆豉，放一些黄酒进去，依然可以去腥。最后再放一勺豆瓣酱。
豆瓣酱和豆豉都比较咸，所以一般来说之后就不用放盐了。翻炒过后，郫县豆瓣里的红油流了出来，果然有一股浓浓的麻辣味道。倒入适量料酒，倒入之前切好的青红椒、洋葱等翻炒均匀。之前开水煮肉的时候已经去过腥味了，所以现在料酒不用过量。
之前在做这道菜的时候，我试着放了一些甜面酱，结果不尽如人意，做出来的菜没有浓浓的麻辣味道，所以还是劝大家不要尝试甜面酱了。放一勺白糖后倒入蒜苗翻炒，现在可以尝一下味道，如果觉得太淡，就再加少许盐。
最后把蒜苗倒进去翻炒就完成啦。蒜苗比较容易熟，不能提早放，不然不仅会破坏蒜苗的香味，还会导致变糊的现象。翻炒约一分钟即可。今天这道菜看上去也比较好看，我就没有再切葱段点缀了。
关火起锅就ok啦。之前总想自己试着做做回锅肉，今天看来还算是比较成功的，吃起来也不咸。咬一口肥而不腻、清爽可口，浓浓的川蜀风味十分吸引人。一道正宗的川菜——回锅肉就制作完成啦。一起来试试看吧。
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