辣子鸡，饭店里叫好又叫座的一道川菜，此菜色泽棕红油亮，以其麻辣咸鲜，味道醇厚而著称。喜欢吃辣的人对这道菜无一具有抵抗力。饭店里的这道菜，辣椒似乎永远比鸡肉多，人们总是在辣椒堆里寻找着干香有嚼劲的鸡肉，而一盘吃完时，还是意犹未尽，总盼着哪天再来吃一次。其实，这道著名的美食自己在家就可以做，只要注意几个小细节，你做的也不会比饭店的差。
辣子鸡算得上重庆的特色菜了，重庆人都知道歌乐山的辣子鸡是重庆最好吃的辣子鸡。下面我们来看看重庆辣子鸡的正宗做法。
鸡腿洗净切成小丁，放料酒，生抽，盐，姜末，五香粉腌制四小时，让鸡肉充分腌制入味，这个步骤盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。锅里倒入油，能淹过鸡腿丁的量，烧热后，放入鸡腿丁。炸至金黄捞出，这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作，我本人是比较喜欢炸得干一点的，不过考虑到给朋友寄出得花两天时间，可能会越变越干，所以这次没有炸到很干。
锅里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味，注意观察火候，别把辣椒炒糊，后面放入鸡腿丁还要炒一会，所以炒到图中的颜色就可以了。放入鸡腿丁翻炒，将辣味炒入鸡腿丁，最后加少许白糖调味，再撒上一把芝麻，这个时候，闻到香味你一定会流口水。
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