导语：它是川菜代表之一，做出来香辣可口又下饭，大厨分享技巧和步骤，简单易懂。
青椒回锅肉应该怎么做呢？其实回锅肉正宗配料就是青椒洋葱和肉片，但是回锅肉作为川菜的代表菜之一，已经发展成家喻户晓的美食了。而做法更不用说，那是千变万化，几乎每个人做出来都是一种味道，毕竟有的菜肴随着地方口味不断更改，这也属于正常。
作为厨师的我，曾经就见过一个川菜大厨做过这道菜，我觉得这做法非常的正宗，当这道回锅肉出锅的时候，看一下都能感受到麻和辣，当时还特地尝了一口，那味道要是再配上一壶白酒，滋味就更好了。
后来这个大厨也在我们店干过一段时间，期间我们也经常交流川菜。今天，在这里我就把这道菜分享给大家，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备五花肉（猪肉是提前煮好的，煮的时候加入生姜葱直接煮熟即可）切成片状（不能切的太厚，影响口感，薄一点最佳），再准备青椒块和洋葱块各少许、老干妈三克、豆瓣酱两克备用。
第二步锅中放入底油，下入生姜葱爆香，再放入肉片不断的煸炒（有的饭店为了快，直接就把肉片和辅料一同过油，这样入锅到出锅不会超过两分钟，我们这样慢慢煸炒会非常的香），待把五花肉中油渍炒出少许，下入辅料继续煸炒。
第三步待把青椒和洋葱煸炒到七成熟（肉片本身就是熟的）开始调口，放入鸡精味精各一克、酱油三两滴调色、老干妈和豆瓣酱、花椒油两克，入锅用大火不停的翻炒均匀，再淋上少许红油即可出锅装盘了。
这道川菜代表回锅肉就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎
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