提起川菜很多人不由得激动了起来，川菜不是四川人的热爱而是全国上下人员的热爱。所以川菜在人们心目中的位置是无法替代的。川菜中最常见的一种展现形式就是火锅，火锅包含了所有人的口味特点和爱好，适合人多时大家一起享用。川菜中的经典之作，和它一起吃三碗米饭吃下肚，还想再来三碗。除了火锅之外，毛血旺大家也并不陌生，这道菜也是很多人的心头爱，它不论是拌米饭还是搭配馒头，面条，都十分好吃，是一道非常百搭的菜，一起来学习下。
毛血旺
By扬教授
配料：
猪血旺克、杏鲍菇克、中耗儿鱼克、猪肉(瘦)克、火腿肠中号克、牛肚克、黄豆芽克、食盐5克、小葱30克、蒜30克、老姜20克、鸡精5克、味精1克、豆瓣酱25克、花椒粒3克、花椒粉2克、干辣椒段5克、辣椒粉5克、白芝麻3克、菜籽油克、老抽1毫升、嫩肉粉3克、胡椒粉1克、豆豉2克、冰糖2克
烹饪步骤：
1.第一步把各种采买回来的菜品清洗，改刀，然后装好沥水备用，各种作料，姜切粒，蒜切片搅蒜茸
2.开中火，下油，待油烧到大约4成热的时候，下豆瓣酱，然后转小火慢炒
3.等到豆瓣酱水分基本炒干，香味出来了，然后下入姜，蒜，花椒粒，胡椒，干辣椒段，豆豉继续小火翻炒
4.待锅里的作料全部炒出香味了，然后加水，然后开大火
5.大火烧开后，加入鸡精，盐，冰糖，根据口味，把汤汁的味道调好，然后大火熬上个5分钟，让味道更加充分，大火熬煮后，然后按照各种食材的耐煮程度，依次放入，耐煮的先放，不耐煮的后放
6.食材放入后，耐煮的先煮熟，然后捞出来，盛入盆中，然后放入味精
7.将各种食材，依次煮熟，捞起来装盆后，在把锅里的汤汁倒进去，然后把准备好的花椒面，辣椒面，白芝麻，小葱粒，蒜茸，以图上样子放在菜上，再把锅洗干净，下油
8.待锅里的油，烧到约8成热的时候，把热油快速浇到作料上，呛出香味，然后把飞溅出来的油擦干净，就可以出菜了
烹饪小贴士：
1、看颜色，优质猪血的颜色是干净的暗红色，劣质猪血有两种，一种是浑浊发灰，还有一种是鲜红的。这种里里掺入了过多的化学物质，血量很少。鲜红色的里面掺入了色素或血红之类的化学物质。
2、看切面，优质猪血的切面比较粗糙，分布着许多不规则的小气孔。劣质猪血的切面是光滑平整的，气孔很少。这是因为纯净的血液中含有大量的氧气会形成气孔。而劣质猪血里添加了凝结类化学物质，搅拌过程中空气被赶出了一部分，所以气孔很少。
3、闻气味，优质猪血闻起来有一股淡淡的血腥味。劣质猪血闻不到一点血腥味。这是因为劣质猪血里真正的血液含量很少，所以不会有腥味。
4、看渗出物，我们可以用一张纸巾来判断，先蘸优质猪血，表面会渗出一些血渣样的物质，它们是血红细胞。再蘸一蘸这边的劣质猪血，纸巾除了稍稍湿润之外没有任何物质渗出。
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