川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。其特点在于讲究麻、辣、鲜、香，最著名的川菜莫过于鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
1、鱼香肉丝
鱼香肉丝的味道酸辣中带点甜味，虽然味道较为复杂，可是特别好吃下饭，是一道点击率非常高的一道菜。
准备食材：瘦肉g、黑木耳50g、胡萝卜 50g、靑椒 40g、豆瓣酱 、白糖、醋、酱油、料酒、盐，水淀粉、清水、葱姜蒜末若干
步骤：
①胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
②瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒和淀粉上浆腌制10分钟。
③兑糖醋汁：取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。不知道比例可以常规的五勺清水，四勺子醋，三勺糖，两勺老抽，一勺料酒。
④热油，放下腌制后的瘦肉。炒至发白。
⑤原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
⑥下肉丝一起翻炒均匀后，倒入糖醋汁。
2、麻婆豆腐
这款豆腐配上酱汁里面的肉沫，舀一勺在米饭上面，简直是下饭的人间美味。
准备食材：肉沫、豆瓣酱 40g、蒜、豆豉 20g、辣椒粉、淀粉、生抽、盐、花椒粉、料酒、葱
步骤：
①豆腐切成小方块，肉沫与料酒搅拌
②锅里下较大量菜籽油，肉沫冷油入锅。
③加豆瓣酱炒到油色发红发亮。
④下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
⑤加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。撒上葱，完成。
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