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-----精选段落-----
Part5水产
制作步骤
1将青虾从背部剖开，挑除沙线，用淡盐水浸泡并洗净，沥水。
2锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入四川泡菜条、泡椒段、泡姜片、野山椒煸炒2分钟，添入鲜汤，再加入精盐、味精、胡椒粉烧约15分钟，然后将泡菜条捞出，装入盘中垫底。
3将青虾放入原汤锅内，烧沸后用中火煮约5分钟至熟嫩，出锅盛放在泡菜上，再撒上葱花，即可上桌食用。
川椒蟹
原料活螃蟹1只（约克），红椒丝50克。
调料葱末、蒜末各5克，精盐、生抽、绍酒各1小匙，豆瓣酱1大匙，胡椒粉、面粉、淀粉、香油各适量。
制作步骤
1花椒入锅炒熟，捣成碎末，加入少许精盐调成椒盐。
2螃蟹揭开背壳，去除内脏，用清水洗净，剁成大块。
3放入大碗中，加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍15分钟。
4滗去腌螃蟹的汤汁，撒上面粉和淀粉调拌均匀。
5锅中加油烧至六成热，放入螃蟹块炸熟，捞出沥油。
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