文/叁叁
#情感#成都的吃文化博大精深，外行吃热闹，内行吃门道，定云止水中，有鸢飞鱼跃的景象，风狂雨骤处，有波澜恬静的目光。
01
我家楼下三岔路口地域开阔，熙来攘往，有一独栋，楼上开宾馆，楼下近千平的框架结构，貌似餐饮口岸。
从交房至今，我亲眼目睹它的楼起楼落。
第一任老板，投资万，天棚鱼缸石榴树，走的古朴风，挂牌本地一知名火锅品牌，开业气势恢宏，势要掘地三尺刨出个金娃娃，但不到一年惨淡收场。
后来得知，五个股东经营理念不合，导致势微。
第二任、第三任、第N任老板前赴后继，风格品牌迥异，但都在火锅这一选项上打转转，几乎每个老板都笑着来，哭着走。
这栋楼如同成都餐饮业的一挂风马旗，血淋淋地展现了行业竞争的白热化和水深火热。
也如同一块试金石，探底想在成都这片热土淘金者们的眼高手低——这是个假口岸。
没沉下来细究，当然无从知晓，所有投资者都被它天时地利的光鲜蒙蔽。
杨澜说，没有人有义务通过你邋遢的外表，去发现你优秀的灵魂，餐饮更不能只图其表，人和才是命脉。
百思不得其解的是现任老板，来自河南，把原本尚大气的门脸降低高度，缩窄宽度，包裹出一锥形门拱，包裹的部分雕梁画栋，配了许多清丽的竹，一楼卖他们从河南引进的一款改良式火锅，二楼三楼茶坊。
遥远处看去，摇身一变成羞答答的大家闺秀。
老板旨在走雅致风，但着力点偏差，且用力过猛，头重脚轻，不伦不类，好多路过的食客探头探脑，弄不清他家主打火锅还是茶坊，更惧怕高档的装潢下高昂的价格。
结局可想而知，是这么多年来最凄惨的门可罗雀。每每下午，一大群员工聚在门口，咿咿呀呀唱着它们的“锅歌”，让过客心生悲壮。
这一片，高档楼盘扎堆，人气颇旺，貌似餐饮价值洼地，但十年间，铁打的营盘流水的兵，这栋楼成了不少餐饮投资者的“滑铁卢”。
你装得高雅了，别人就俗了，自然拉开了距离，少了亲近感，做生意和做人没什么区别，雅俗共赏的拿捏得恰到好处。
所以，只有降低自己，敞开心扉，喜迎八方客，水始终往低处流，海纳的才是人气财气心气。
手翘兰花指的淑女只可鉴赏，春熙路、宽窄巷子的小吃如同太古里的美女，都是包装。
洪应明说，醉肥辛甘非真味，真味只是淡，神奇卓异非至人，至人只是常。
过度的遮掩，彰显不出那款小吃本来的精髓，原滋原味的、地道的，永远披着一层朴素的外衣。
真正的吃货，会去沸腾喧嚣的菜市场，或者僻静的小巷深处，再或者哪个貌不惊人的路边旮旯，“高手”自在民间。
这家河南老板既不懂吃客心理，胆子也尤为大，不远千里敢来成都餐饮界刨食。殊不知，能在成都餐饮界活下来的都是这个行业的人精，哪怕一碗馄饨、一口包子，都蕴含了无人可知的腥风血雨。
川菜能名扬天下，都是好吃的四川人民用嘴雕琢出来的，石火光中争长竞短，削光阴，蜗牛角上较雌论雄，可许大世界。
老板们卖的是食物，淘换的是人心，得人心者得天下。
投资者们旨在奔生活，食客们吃的也是生活，只有大众化才能得民心，才能深扎大地蓬勃，只有烟火气的日子才会热气腾腾。
02巴蜀一隅，“吃”撑天下，千金难结一时之欢，一饭竟致终生之感。
成都人的从众心理曾看过一个笑话：
一位大妈误入一个博士群。
有人提问：一滴水从万里高空自由落体坠落，砸到人，结局是伤还是死？
群里一下热闹起来，各种公式、假设、阻力、重力、加速度的计算和推演，足足讨论了近一个小时。
一旁的大妈忍不住默默问了一句：你们没淋过雨吗？
群里突然死一般的沉寂，然后，大妈被踢出群。
这就是典型的从众心理，一大群人因雨而雨，而成都人把这种心理在吃上演绎到了极致。
成都人吃饭喜欢“打堆堆”，人越多的地方越热闹，越拥挤越要插一竿子，好不好吃在其次。
成都肖家河有家“板凳面”，只卖面条，品种单一，铺面简陋不堪，逼窄到只能放三四张折叠桌。
但每到饭点，沿他们家门脸一侧靠墙角会摆出一溜烟的塑料小板凳，延伸至几百米开外，塑料小板凳是他们家临时餐桌，“板凳面”的名号由此而来。
鲜艳的塑料板凳一高一低配成对，高的搁滋滋冒热气的面碗，人就塌下去坐矮矮的那张。
呼哧呼哧吸着面条，掉一根都舍不得，捞干净臊子还不过瘾，干脆把汤也端个底儿掉，抹抹嘴，心里大呼“过瘾”。
连那几粒洗澡泡菜都成了孔乙己指尖的茴香豆，冒着金贵。
大弦嘈嘈如急雨，小弦切切如私语，嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘，吸面声、吆喝声、催促声，一溜烟袅袅娜娜的海碗冒着热气，形成一道蔚为壮观的街景，“板凳面”声名远扬，威震江湖，经年不衰。
附近居民、小白领、行脚力的、开大奔的，到这儿一视同仁，都规规矩矩端坐小板凳，等胖乎乎的老板娘扯开嗓门叫号，有瞬间重回幼儿园，眼巴巴等老师开饭的既视感。
叁叁慕名去吃过一次，味道和成都街头任何一家面馆的无二至，但那场面的确甚为震撼，有轰轰烈烈的代入感，夹在等候的人群中，什么牢骚话都隐下了。
我想，我们吃的已经不是面条，而是不尝一口誓不罢休的荣光，和成都独有的一种烟火情怀。
为尝一口鲜，从东门不惜二万五千里穿通城到西门，只有成都人中的准吃货才干得出来。
成都人的奇货可居心理五险一金、双休、生日假三天、法定节假日，每年组团出国游一次，这样的待遇乍一看，你肯定以为是哪家大公司的福利，但这是成都西门双顺路一家苍蝇小馆子几十年不变的安邦定国之策。
二十多年来，这家小馆子的员工没一人跳槽，炒菜师傅退休前，会把手艺倾囊相授给接班人。
虽然卖的都是家常菜，但味道爽口爽心，菜品稳定，菜价实惠，成了附近居民定点的伙食团。
老板硬性规定上下班时间，从不让员工加班，食客过时不候。
都说顾客就是上帝，但他们真真跩成了大爷，馋涎那口饭菜，你就得按他们的规矩行事。
都是熟客，老板记得每家人的喜好，去了直接喊“老三篇”即可，回家的即拾感妥妥帖帖，心里不免又多了几许惦念。
叁叁曾经在那里住了近十年，就在他们家吃了十年，我想，我吃的就该是一种恋旧的记忆情怀了吧。
在成都，这样的小馆子有很多，定量销售的前提是杠杠的味道、质量、别具特色的服务，吃货们奇货可居，反而巴巴地上演着一出出排队千万里的奇景。
成都人的节日仪式感都说生活要有仪式感，折射到成都人身上，就是不论大大小小的节日，都可以成其为胡吃海喝的理由。
成都小关庙，吃羊肉汤的圣地，每年冬至，小关庙一条街一天可以吃掉近10吨羊肉。
成都马鞍东路，粽子一条街，短短米超过家粽子自售店，端午前的半个月，熟练工每天可以包个粽子，多家粽子店每天至少卖掉400个粽子。
鲜肉粽、卤肉粽、腊肉粽、红烧肉粽、蛋黄肉粽、香菇肉粽、鲍鱼粽、芽菜肉粽、咖喱牛肉粽、冬阴功肉粽、椒盐粽、蜜枣粽、八宝粽、紫薯粽、菠萝水果粽......
品种繁复如成都美女抽屉里的口红，只有你想不到的，没有你买不到的，成都嬢嬢们的兰质蕙心和对吃的执迷，在一只粽子上可见一斑。
你问粽子嬢嬢们：“忙完这半个月，又干啥子喃？”
她们会笑眯眯地告诉你：“半个月挣的钱够用一年了，剩下的日子，就搓搓麻将，走走亲戚！”
这就是成都人的价值观，一边挣钱，一边享受生活。
太古里、春熙路，每天每天摩肩接踵，闲逛打望；府南河边、人民公园，每天每天人头攒动，喝茶聊天；每个小区或街角，每天每天麻将声声，不绝于耳。
在外地人眼中，打麻将，喝茶，吃饭，就是我们不变的日常，安逸而休闲。
外地人常常纳闷，成都人什么时候去挣的钱呢？
到此明了，成都人绝不成为金钱的奴隶，也绝不因享受而放弃人生，张弛有度。
宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒，这才是成都人既市井又超然的人生况味。
03
洪应明在《菜根谭》中写到，世人为荣利缠缚，不知云白山青，川行石立，花迎鸟笑，谷笑樵沤，世亦不苦，彼自尘苦其心尔。
心中有丘壑，眉目做山河，生活本不苦，苦在人心，生活如镜，你给它什么，你便看见什么，乐看见乐，悲看见悲。
若觉得苦，就加点糖；若觉得沉，就卸一些；若觉得累，就歇一歇；若觉得孤单，就靠一靠，人生旅程路漫漫，凭的不是孤勇。
成都人把快速弹跳的琴弦放慢了半拍，在吃吃喝喝的悠悠然中彰显出日子朴素的质感，会做，会吃，好吃，敢吃，回归生活本身。
生活的本身是什么？
缕缕烟火气，缕缕市井气，缕缕淡泊宁静的心气。
烟火气，源自热爱；市井气，源自繁华后的归隐；淡泊宁静的心气，源自历经沧海的顿悟。
名利加身的负重前行，不如身轻如燕的笑看落花，匆匆赶路，不如停下脚步看景，这是成都人的人生智慧，懂生活，热爱生活，隐于生活。
遍阅人情，始识疏狂之足贵，备尝世味，方知淡泊为真，生命的真义是回归自然。
长长的路，慢慢地走；深深的爱，浅浅地说；浓浓的情，淡淡地处，拉长愉悦的过程，生活如是，情感亦如是。
正心修身，养性育德，咬得菜根，百事可做。
不止一个外地友人问我是否打麻将，叁叁不打麻将，但是枚吃货，陷在灯红酒绿的万丈红尘中乐此不疲。
重阳节这一趟，依然按惯例约了闺蜜们，赶许长的路，排队等许长的时间，在人山人海中慌里慌张抢着吃，再赶许长的路回家。
虽然每每不远千万里去排队吃饭，累极，但仍觉得排队等候时老板给的免费生花生嚼起来格外的香。
因为，那就是生活的滋味，我格外痴迷。
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