最近因为忙于拍摄工艺相对复杂的“油卤现捞“、”油辣卤”的技术教案制作，发文频率比较少，但还是经常看到很多勤劳粉丝的留言，粉丝们对技术的热衷易家川菜是看在眼里的，所以只要一有灵感，和觉得应该解析给大家的内容就会发布出来，让友人们都明白自己心里想表达的，希望大家都能够分享这些道理，对技术方向有最基本的认识。我们在过去的内容里强调川卤技术的经验最重要，这里易家川菜在本文里给一个补充，就是川卤技术在掌握了精确配方的前提下，有灵活的方法才是精髓，普通川卤就算配方再好也只是冰山一角，你要懂得用最好的方法去使用才得行。我们今天用香料包配方、分锅卤制、特制卤油三大精髓来给大家分享和讨论。油卤的深耕领域免费川卤配方和技术网上到处都是，因为免费，所以发布者无需负责任。这是最起码的道理。专业的油卤、油辣卤、现捞技术，不止要有一个精确配方，同时还要用分锅卤制技术，再配合特制卤油才能达到最好的效果，油与汤的比例占6:4到8:2之间，这是非常专业的。没有油怎么可能是油卤，就只能是普通传统红卤，这种工艺很多人都没有见过，网上流传的都是皮毛，不可能有人会展示这种技术，这是属于知识产权的范围，是有版权的。有商业行为是道理。试想一下，如果免费把这种技术和知识产权展示在大家面前后，还被一些得来容易的人用自以为是的态度去判断，这种事情谁愿意做？当真正的技术一旦免费拿出来，那就是代表一种廉价。话说回来，如果专业油卤技术要用在创业和开店上，实体操作教学是少不了的过程。技术教学本来就是一个过程，先懂理论，积累经验，再现场操作，最后才说配方的话，这才是务实。用你自己的手做出满意的味道才是真理。川卤的香料包配方适用川卤味的配方不是固定的，配方是制作者在当时根据经验拿捏量化的笔记，首先要有对香料的大致认识，然后根据自己希望表达出来的口味进行精量，一个川厨做一种川卤可以创作出几十种数据配方，也许有认为自己最好的配方，不过都是当事人的东西，只有当事人才晓得之后如何去操作才会物尽所用，你就算有了这个配方，怎么去用，值得思考吧，不可能拿着别人的配方用自己最主观的思维和技术水平去做吧，瞎猫碰见死耗子，做得好就是配方好，自己不会做就是配方不好，这不理性。在这里建议大家选择配套技术，就是配方、方法、经验都统一的技术。分锅卤制大家可能听说过分锅卤制技术，这是一种油卤的专业技术，一锅式卤制只能算是掌握技术，而真正用于商用的油卤是必须分锅卤制的。我们在现场操作教学的时候就是将处理后的食材，先通过基础卤水卤制入味，再放入油卤锅里去统一泡卤，这样的卤味不管是内外都非常入味、入骨。而且每一种食材的卤制都是分批下锅，锁定食材的成熟度，统一泡卤，来完成的，这样食材不但入味、耙软、而且不会粘连在一起。一锅式的技术只能算是基础入门领域。特制卤油特制卤油是油卤的专用卤油，是单独炼制的卤油，这种油可以提升现捞辣卤到油辣卤的味道水平转换，既然是特制的，肯定技术含量更高，可以说一千万都不会有人卖，这是三核心中的一种。真正的油卤技术，卤油占比很重，这个油必须特制才得行。只有配方做出来的油卤味道占5成，分锅卤制技术占2成，特制油就是另外3成。基础油卤技术与专业油卤技术之间的关系基础油卤技术是一种实实在在的油卤基础技术知识，从理论、配方、经验、实操上都是没有问题的，有了基础油卤技术的入门才可以染指专业油卤技术。专业油卤技术就涉及到商业的版权知识领域，每一种核心都是价值千万级的，各种加盟品牌，高额的加盟费用就是靠这些来盈利，有一个产业链条的生态。易家会员就是用专业领域为技术爱好者建立一种低门槛联盟，通过这种合作方式，大家都可以良性发展实现双赢。
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