饮食是一座最容易构建的天堂，
川菜浓郁的味道和深厚的历史积淀浸透在川人的血液中，
随着他们飘游的身影向四方散逸。
川菜更是以其独特的口味让人津津乐道，口碑更是享誉全国。
饮德食和，万邦同乐。中华美馔，莫妙于川。
四川人对食物的享受、专注和追逐造就了“川菜”。
成都，国家历史文化名城，古蜀文明发祥地，中国十大古都之一，联合国教科文组织授予成都“世界美食之都”称号。
在这样的一座美食城里的街头上走着，你能看到各种各样的小吃，抄手、肥肠粉、糖油果子，夫妻肺片、钵钵鸡等，每一个小吃都有他独特的口感与味道。
而川妹今天推荐给大家的小吃则是，蒸出来的牛肉——小笼粉蒸牛肉。
小笼粉蒸牛肉是四川地区特色传统名菜，也是成都的著名小吃之一。几十年来，盛名不衰。据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷。众人赞不绝口。
小笼粉蒸牛肉作为四川长盛不衰的名小吃，虽然它听上去很有点牛的样子，其实做起来还是蛮简单的，下面为大家带来“小笼粉蒸牛肉”的详细做法：
主料：牛肉克
蒸肉粉：大米50克、糯米50克、五香粉少许、花椒粉（必须现炒现磨）适量、黄酒适量
腌肉料：郫县豆瓣酱30克、姜末5克、醪糟30克、酱油10克、蚝油10克。
准备工作：花椒小火炒成浅褐色用料理机打碎或者捣碎。豆瓣酱剁碎后小火炒香出红油，放凉。
牛肉切2到3毫米厚的片
加入所有腌肉料抓匀腌制30分钟以上（拍照时豆瓣酱刚炒好还热，晚一会才加）。
大米和糯米各半，冲洗干净沥干水。
将大米和糯米炒干,炒到米粒微微发黄关火放凉。
用料理机将米打碎，不要打的太细，加入少许五香粉和多一点的花椒粉（必须现炒现磨的），
再加适量黄酒或者清水，拌匀。
将蒸米粉倒入牛肉，并拌匀，尽量让牛肉的两面都沾满米粉，均匀的铺入盘中。
放入蒸锅水开后蒸约30分钟。用普通蒸盘不用盖锡纸或者保鲜膜，有蒸汽进入牛肉会更润。
取出趁热撒上蒜末和香菜末，浇上一勺滚油，拌匀开吃。
川妹小贴士：
1、牛肉最好选我这种雪花状的口感更好。
2、蒸肉粉加适量糯米口感更软糯，也可全用大米。
3、蒸的时间根据牛肉的部位的量的多少而调整。
4、没有蒸笼也不要紧，用一个浅口盘就可以了。
5、最后撒香菜蒜末浇热油是点睛之笔。
有一个地方叫四川，有一座城市叫成都，有一种美食叫“小笼粉蒸牛肉”
图片来源于网络，如有侵权请告知删除
转载此篇文章请备注原作者
联系电话：