大家好，我是美食作者皮皮熊，感谢您在闲暇之余阅读到小编的文章，有了您的阅读支持，小编会更新更加优秀的文章分享给大家。
在川菜的24种味型当中，除了麻辣味菜品，可能最受人喜爱的就是酸辣味，这一种味型和麻辣味相比，其中辣椒所占的成分要少得多，它主要体现在酸味和辣味充分地结合，给味觉带来的刺激。为了获得一种味觉上的平衡，在调味的过程当中需要一些和辣椒相冲的一些佐料去掩盖其辣味，这就充分地考验到了厨师的技术功底，所烹制出的菜品一定要酸辣相间，将各种调料的味道融合在一起，达到一种完美的均衡。
在众多的人群当中，其中女孩子是特别喜欢酸辣味菜肴的，当然包括小编也是对其喜爱有佳，那么今天小编就给大家分享几种酸辣味菜肴的制作方法。
鳝鱼粉丝
大家对鳝鱼肯定不会陌生，由于肉质鲜嫩、刺少，这种食材经常出现在我们的餐桌上，几乎在全亚洲的各个地区都看得到它们的身影，在我们中国出现的地方总是在稻田中或江河里，它富含非常丰富的营养元素，深受食客的喜爱，鳝鱼粉丝这道菜的特点是成菜美观，鳝鱼细嫩爽口，酸辣味十足。
烹饪方法：
1.食材的准备：新鲜鳝鱼克、红薯粉克、盐、酱油、陈醋、姜片、蒜粒、香菜、小葱、郫县豆瓣；
2.我们首先将新鲜的鳝鱼清洗干净斩成段，将红薯粉放入盆中加入温水泡发，生姜切片，大蒜切粒，小葱切成段备用；
3.在锅中放入食用油开大火烧至五成热，再放入切好的鳝鱼爆香，随即加入姜片、蒜末、葱段爆香，在放入少量的郫县豆瓣翻炒均匀，掺入冷水淹过善于段大火烧开；
4.当汤汁出香味之后立刻调味，放入盐、鸡精、料酒和酱油调味，转中火再煮制五分钟，大火收汁；
5.最后在锅中加入少量的陈醋和少许的食用油翻炒均匀后即可出锅装盘。
酸辣大白菜
这一道菜可谓是家喻户晓，白菜是每家每户都会用到的一种食材，出现在餐桌上的频率很高，当然做法也有很多，小编今天分享的这一道酸辣大白菜是许多女孩子都喜欢吃的，酸酸辣辣，极为爽口。
烹饪方法：
1.我们首先准备一颗约一斤左右的大白菜，将其清洗干净切成小块；
2.取一个小碗，依次在碗中加入少量的干淀粉、蚝油、食盐、酱油、味精和陈醋调成味汁备用；
3.在锅中放入食用油烧至五成热，加入蒜末和干辣椒爆香，再加入一小勺香辣酱，随即放入白菜翻炒均匀；
4.当白菜炒至断生之后就可以倒入提前准备好的料汁，开大火收汁，最后撒上适量的小葱段即可出锅装盘。
酸辣土豆丝
这一道菜制作的方法与酸辣大白菜的做法几乎是相同的，只是在主料的选择上不一样，土豆丝的口感和大白菜的口感有很大的区别，这一道菜更加地讲究烹饪技巧，因为土豆丝如果炒不好的话容易糊锅。
烹饪方法：
1.我们首先要准备食材：土豆克、葱段、食盐、酱油、陈醋、鸡精、蚝油、香辣酱、生姜、大蒜、干辣椒；
2.将土豆清洗干净切成丝用冷水淘洗两遍，生姜切成丝，大蒜切成粒备用；
3.准备一个小碗，在碗中加入盐、酱油、鸡精、陈醋、生淀粉和蚝油调成料汁；
4.在锅中加入少量的食用油大火烧热，随即放入葱段、姜片、干辣椒爆香，再放入适量的香辣酱，下入土豆丝快速翻炒；
5.待土豆丝断生之后即可倒入我们提前准备好的料汁，大火收汁翻炒均匀，最后撒上一小点葱花即可出锅装盘。
酸辣鸡杂
鸡杂这样的食材在某些地区并不是很受欢迎，因为这是取自与动物的内脏，清理起来也比较麻烦，但对于四川厨师来说，鸡杂的做法可谓是多种多样，酸辣鸡杂这道菜利用的是泡菜中的鲜酸味道去掩盖住鸡杂中的腥味，这样的搭配堪称完美。
1.我们首先准备一副鸡杂，包括鸡肠子、鸡心、鸡肝和鸡胗，再准备少量的酸豆角、泡椒、红辣椒、生姜、大蒜；
2.将所有的材料改刀，鸡肠切成段，鸡心和鸡肝切片，鸡胗切成花状，然后将红辣椒切成小块，泡椒切成节，酸豆角切成小段，生姜切片，蒜切成粒。
3.在锅中放入食用油烧热，然后放入姜片和蒜粒爆香，随即加入鸡杂开大火快速翻炒，待鸡杂变色之后加入酸豆角、泡椒和红辣椒丝一起翻炒均匀；
4.待所有食材炒熟断生之后，加入食盐、鸡精、蚝油调味，再烹入适量的料酒去腥，开大火快速收汁即可出锅装盘。
这几道酸辣味的菜肴大家都学会了吗？如果您喜欢皮皮熊的文章一定要记得点击
联系电话：