大家好，我是小格子！我又来了！
中国美食共分为八大菜系，在这八大菜系中，川菜占据着非常重要的位置。川菜在外形上可能不如粤菜或苏菜精致，但现在的川菜在经过走出四川、走出中国，走向世界这一顿操作之后，现在的川菜可能是所有菜系中最亲民，大众认可度最高的菜系了。
川菜以麻辣、香辣著称，但不要简单的认为，川菜就是麻辣味、酸辣味，其实还有这几种味道，都是川味。川菜成品讲究色、香、味、形，兼有南北菜的特色。在川菜中有七滋八味的说法，这其中的七滋指的是：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，而八味说的是：干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油。这七滋八味就是相容川菜的味多、味广。好，一起来！
蒜泥味
蒜泥味在日常的运用中主要是选用新鲜的大蒜，利用大蒜的浓辛味道来让菜肴在突出食材本味或是不抵消其他配菜味道的同时增添一种蒜香味，主要用在凉拌时，由于蒜泥放旧了就会变味，放到隔夜更是会散发出一种异味，所以，这种味道的菜肴不宜过夜。蒜泥味的菜肴在鲜香辣中会带有微甜，在与香油或是红油的配合中，红油和香油只是起到辅助的作用，不能喧宾夺主！
麻酱味
麻酱味顾名思义，在实际使用中主要使用芝麻酱，在搭配香油、酱油、精盐、白糖等，呈现一种鲜香爽口、香味自然的特点。但是麻酱本身味道较重，在实际的使用中需要注意用量，同时适合制作一些本味鲜美或突出的食材。
自制的麻酱味香气更足，可以把芝麻洗净之后炒至微微发黄，然后碾碎，用五分热的熟菜籽油烫出香味即可。
椒麻味
椒麻味在使用中主要以大葱、花椒来突出花椒的椒麻味，再搭配香油来提香，在大葱的选用上，大葱的青叶部位清香味最浓。椒麻味组成虽然比较简单，但是在搭配咸甜味浓的食材时会有丰富的滋味，在使用中如果想要香气更浓，可以使用滚油冲入剁碎的葱、花椒中，来大幅度的激发香气，但是需要注意的是控制油量，避免产生过重的油腻感。
酸辣味
酸辣味在川菜的使用中最多，味道属于爽口型，做好的菜肴呈现酸辣清爽，鲜美可口的特点。酸辣味可以分为香辣和鲜辣，出现这种分类的主要原因是在烹饪时，使用的辣椒不同，例如鲜辣椒、干辣椒、胡椒、红油等。而酸味的呈现来源也可以是各种醋类或是经过复合制成的各种酸汤。在调制酸辣味时有一个基本原则就是“盐咸醋才酸”，所以在实际烹饪中，一份醋会因为菜肴中精盐的咸度不同，而产生酸度的不同，所以，咸度不足时，酸香味就会出现较弱的感觉。
怪味
你没看错，就是怪味！这是川菜中独有的一种味道，它集酸、辣、鲜、咸、甜、麻等众多味道于一体，但是互相之间并不是互相争抢体现本味，而是互相烘托，但是又不掩盖食材自身的味道，以至于具有多层次的味道，所以称为“怪味”。
在烹饪的时候怪味几乎用上了所有的调味料，有川盐、红酱油、白酱油、鸡粉、芝麻酱、白糖、醋、香油、红油、花椒末、熟芝麻等等，从怪味中，可以完美的体现出川菜的精致与思路。
红油味
红油味是川味凉拌菜中最常见的味型之一。主要特点是成品色泽红亮，入口微辣带有回甜。想要做好川味凉菜，红油是绕不开的一道坎，只有学会红油的制作方法，才能做出正宗的川味凉菜！红油在调制上一般搭配白糖、酱油、红酱油，调制好的料汁入口微辣，有甜，同时鲜味恰当，可适用于各类蔬菜和肉类的拌食。
鱼香味
鱼香味在川菜中不用多说，喜爱者众多。鱼香味口味鲜辣爽口，菜品色泽红亮，酸香味突出，并且所有的味道都完美的融为一体，这种口味是川菜中独有的风味，在烹饪中多采用葱姜蒜、白糖、泡鱼辣椒相组合，采用此种烹饪方式做好菜肴都以“鱼香”而得名。
糊辣味
看到这种名字，不要稀奇，这种味道就是以糊辣椒的香气作为主调，同时在搭配花椒、醋、糖，相融合，形成花椒的麻香、醋的酸香、白糖的甜香，味道独特，产生一种像荔枝一样的风味，因此由分为糊辣小荔枝味和糊辣大荔枝味两种！他们的特色都是荔枝味浓郁，麻辣适口，鲜香醇厚。只是差别在于酸甜的程度不同。
这类型的菜肴会带有水果感的酸甜味，同时还可以感受到咸味，非常奇妙。
糖醋味
糖醋味呈现浓郁的酸甜味，是一种非常讨喜的口味，同时还受到很到女性食客的喜欢。在实际烹饪中主要是需要注意二者的比例，醋可以其他解腻的效果，同时还具有改味的特点，但是使用过量，酸度过重，就会让人难以入口，但是如果此时再加入白糖中和，又会出现甜腻的感觉，同时二者的味道也会压过食材本身的味道，得不偿失！
麻辣味
麻辣味也是川菜中最常见的口味，主要的特点是咸鲜烫嘴、可以让人胃口大开，同时会有解腻的作用。麻辣味最终的味道是否协调，主要取决于花椒和辣椒的比例是否合适，比例不合适的话，就会出现空有麻味或是辣味的问题。花椒在使用后的麻味，以菜肴有香麻味，麻味突出，但是没有反苦的问题。辣椒以菜肴的颜色鲜亮、辣味浓厚而不燥。
麻辣味的菜肴在成品出锅后，应该有咸、香、麻、辣、烫、鲜的特点。麻辣味的菜肴还有一个特点就是咸味要足，咸味不够的话，整个菜品的滋味会缺少一种厚实感。
结语
川菜看似最接地气，最好烹制，但实际上一道口味上佳的川菜需要整体考虑到各种调味料的使用，同时还需要注意在烹饪中调味料原产地采购，这才是川菜的魂。（感谢您的阅读，喜欢的请
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