小城螺蛳鸡
原料：
螺蛳肉克、土鸡肉克、花椒30克、干辣椒节50克、姜片20克、蒜颗30克、葱花5克、盐、料酒、姜葱汁、豆瓣、香辣酱、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各适量
制法：
1.把土鸡肉斩成丁，用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味，再下入热油锅里炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜颗炝炒至棕红色时，下入螺蛳肉和鸡丁煸炒，然后放入豆瓣和香辣酱炒香出色，烹入料酒，调入盐、白糖、辣鲜露、鸡精和味精炒熟且入味，再淋入花椒油和香油颠匀。出锅装盘后，撒上熟芝麻和葱花，即成。
特点：螺蛳脆嫩，鸡肉干香，麻辣味浓。
藿香（火巴）泥鳅
这道家常味型的藿香泥鳅，是先把治净的泥鳅用高压锅压（火巴）成半成品，客人点此菜时，再入锅加工而成。为保证菜品新鲜，通常只会提前准备五六份，卖完之后再酌情制作。
制法：
1.先将泥鳅宰杀治净，放入沸水锅中汆熟去除泥腥味后，捞出沥水。锅内放油烧热，下豆瓣酱炒香，并掺入适量清水烧开，然后加干辣椒面、干花椒炒匀，与沥过水的泥鳅一起入高压锅中，加入生姜、芹菜和香菜去腥、增香，压约3分钟，即成泥鳅。将豆芽或莴笋等时令蔬菜汆熟，捞出摆在盘中垫底（也可用豆腐）。
2.锅内放油烧热，下入豆瓣酱、剁碎的泡菜（泡豇豆、泡生姜、泡萝卜、泡辣椒、泡青菜）和青辣椒节一同炒香，掺入1~2勺清水烧开后，倒入泥鳅，煨约1分钟至入味时便可起锅装盘，最后撒上葱花、香菜和藿香即成。
文蛤炒哑巴兔
原料：
文蛤克、去皮兔肉克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒各20克盐、料酒、辣鲜露、鸡精、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把文蛤放入加有盐和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水，待用。另把去皮兔肉切成小丁，加入盐、料酒和生粉码味上浆，然后下入三成热的油锅里滑熟后捞出控油，待用。
2.锅留底油，投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒炒香出味，放入汆过水的文蛤和滑好的兔丁炒匀，调入盐、料酒、辣鲜露和鸡精炒至入味，出锅装盘即成。
特点：鲜辣味香，口感滑嫩。
香菇三文鱼卷
原料：
当季蔬菜克，香菇50克，三文鱼克，松仁30克，辣椒，豆腐皮各少许。
调料：
XO酱20克，特级鲜酱油10克，芝麻油5克，蚝油5克。
制作：
1、将蔬菜洗净后，焯水40秒，捞出用冰水迅速镇凉，控干水份，切碎备用。
2、香菇洗净，切成粒；三文鱼切细条；松仁炸成金黄色；豆腐皮用盐水泡软，均待用。
3、将蔬菜碎、香菇粒、松仁、辣椒用XO酱、特级鲜酱油、芝麻油、蚝油拌好后，加上三文鱼条，用豆腐皮卷成卷，改刀装盘即可。
甜辣橄榄双泥
原料：
蒸熟的铁棍山药泥克，蒸熟的紫薯泥克。
调料：
泰式甜辣酱50克，白砂糖80克，鲜橙粉50克，奶粉15克。
制作：
1、取两个干净汤盆，分别把铁棍山药泥和紫薯泥放在汤盆里。
2、紫薯泥里加白糖，拌匀备用；铁棍山药泥里加白糖、鲜橙粉和奶粉，拌匀备用。
3、分别调好后再上蒸箱热一下，以免白糖不融化。
4、蒸好取出晾凉，把晾凉的紫薯泥包入山药泥中间，用勺制成橄榄型，装盘后淋上泰式甜辣酱，再加以点缀即可。
红袍牛肉
原料：
牛柳克，香酥辣椒克。
调料：
A料（焙煎芝麻沙拉汁克、炼乳10克）
B料（盐5克、孜然粉5克）
制作：
1、将牛柳切粒，用B料腌制备用。
2、将香酥辣椒打成碎米，牛柳粒煎或烤熟，裹上A料，放在辣椒碎上裹匀，即可装盘。
干锅牛筋
材料：
主料：
牛筋克，香葱段30克，萝卜克。
调料：
盐、酱油各15克，味精、白糖各8克，糟辣椒30克，红油克，色拉油克，姜、葱、野山椒、料酒各20克，八角5克，泡姜50克。
制作：
1、牛筋切长10厘米、宽2厘米的条，入高压锅内加盐8克、酱油8克、姜、葱、料酒10克、八角、清水1克大火烧开改小火压20分钟捞出。
2、萝卜切长8厘米、宽0.5厘米的条；泡姜切厚0.2厘米的片。
3、锅上火放色拉油、红油，烧至六成热时放泡姜、糟辣椒、野山椒小火煸炒10分钟，放牛筋小火炒5分钟，用剩余的盐、酱油、料酒、味精、白糖调味后出锅。
4、取干锅一个，将萝卜条垫入锅底，入炒好的泡椒牛筋，撒香葱段，跟酒精炉一起上桌。
菌菇土豆泥
材料：
主料：
土豆块克，水发香菇丁10克，口蘑丁8克，草菇丁10克，牛肉米10克，芹菜丁5克，榨菜丁5克。
调料：
老干妈香辣酱8克，盐4克，味精4克，鸡粉4克，红油5克，豆油15克，料酒2克，老汤15克，老抽3克，香油3克，葱花6克，青、红椒米共8克，香菜米4克，湿淀粉2克。
制作：
1、土豆块入高压锅内，加入清水（以稍没过土豆块为宜）、2克盐、2克味精、2克鸡粉，盖好锅盖，上气后大火压2—3分钟，关火放凉。
2、炒锅放入压好的土豆块，不断炒制，直至成泥时出锅，装入盘中。
3、炒锅加入豆油，烧至七成热时放入葱花、牛肉米炒香，烹入料酒、老干妈香辣酱小火炒匀，入剩余的盐、味精、鸡粉调味，再入老汤、老抽、香菇丁、口蘑丁、草菇丁、芹菜丁、榨菜丁，小火炒约2分钟，放入青、红椒米，用湿淀粉勾芡，淋入香油、红油，浇在土豆泥上，撒香菜米，即可。
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