八大菜系之——川菜的发展历程
川菜作为八大菜系之一，是非常受人民群众欢迎的一种菜系。川菜的历史源远流长，在上河帮，小河帮，下河帮三种菜系的基础上融合而成，上河帮是以川西成都、乐山为中心地区的蓉派为主；小河帮是以川南自贡为中心的盐帮菜为主；下河帮是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜为主；三者组成的川菜的三大主流菜系。年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为了川菜的代表
川菜在秦汉时期
在秦、西汉时期，川菜很没有形成地方性特色，在西汉晚年的时候菜刚刚初具模型
川菜在汉末魏晋时期
东汉建立以后，四川的经济文化得到继续发展，它的烹饪文化，在这个时期才开始表现出了自己独特的特色。东汉刘熙《释名》中已经提到了“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类的做法，在这个时期，四川的加工技术应该已经和中原地区一样，都发展到了比较成熟的阶段；三国时期，成都作为其中的首都，从此登上了政治舞台，经济文化也就得到了相应的提高，川菜的烹饪水平在东汉末、三国时期也得到了相当大的提高。川菜真正与其他菜系出现不同，应该是在东汉末和魏晋时期
川菜在隋唐五代时期
西晋末川蜀战乱，大批的川蜀人民东迁，直到隋唐时期中原统一，经济也才得到了发展。自安史之乱起，蜀成为唐王朝的后院，成都曾短暂地被改名为“南京”，唐中后期的动乱年代，四川一直是世族、著名文人避难的地方，这时的文化交流，也为川菜的提高创造了条件，这时的川菜水平达到了新的高度。特别是在第三次移民后的五代时期，迁徙到四川的高文化素质的世族人士，在数量上远远超过了前两次，这使得川蜀成为了当时全国中原世族避难的两个选择之一,这也促使当时的经济文化达到高潮
川菜在宋元明时期
两宋时期四川继续保持经济文化的繁荣，北宋仁宗时，把游宴活动开展得更是多彩多姿。宋祁著《益部方物略记》，成了第一个介绍四川奇异土特产和部分烹饪技巧的书籍，后来苏轼身体力行，把四川烹饪技术发扬光大到中原、江南和岭南地区，这在他的诗词、词话和宋人笔记里就能发现。浙江人陆游长期在四川为官，对川菜兴趣浓厚，在《剑南诗稿》中，谈到四川饮食的高达50多首，让我们从另一个角度了解到四川的美食。川菜在明朝时期是一个腾飞时代，最著名的回锅肉和多种名酒都是在明朝出现或改进的，如：国窖酒、泸州老窖、文曲酒、和五粮液都是出现于明朝
川菜在清朝时期
现代川菜是诞生在-年，四川罗江人李化楠在闲暇时间收集家厨、主妇的烹饪经验，被儿子李调元整理出来，也就是清朝最重要的食物书籍《醒园录》，里面详细记录了原料的选择和烹饪程序，这对于后来川菜的提升帮助很大。里面记录了38种的烹饪方法，以及凉菜的制作。川菜的诞生，和四川文化在晚清时期的发展是分不开的。川菜真正的繁荣时代是在-年，当时受鲁菜和浙菜影响非常大，在这76年间完全定型
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