川菜作为中国八大菜系之一，它的菜式以麻辣鲜香而著称，通常人们选出的下饭菜，十之八九都是川菜，水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝……，所以，在大多数人的心目中，如果这道菜不麻不辣，那它一定不是川菜。
这是一个认知错误，大家知道吗？真正川菜中的极品正是这样一道不麻不辣，反而清淡无比的开水白菜。这可是川菜中少有的上过国宴的一道菜。如果我把这道菜的制作过程告诉大家，您就不会再觉得它平淡无奇了。
这一道菜的精致程度，可以用王安石的一句诗来形容“看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛”。开水白菜需要从一整颗白菜中只摘取它最嫩的菜心部分，高汤是用老母鸡加干贝、火腿、排骨等许极品食材熬制三个小时以上，然后再反复的去渣，去油，直到汤色像白开水一样清澈透明，才算成功。曾有人戏称，这道开水白菜，白菜价值一元，开水价值元。
高汤熬好之后，分为两份，先用一份高汤焯烫菜心至七分熟，然后将菜心过冷水漂凉，菜心上还要用银针扎许多小眼，再将七分熟的菜心放在漏勺中，用滚烫的高汤，不断地浇淋，直至菜心完全熟透。
这时将熟透的菜心装盘，烧开另外一份高汤，舀入装菜心的容器即可上菜了。怎么样，有没有感觉到鸡汤白菜的清香扑面而来呢？有机会您一定要尝尝这道被评为川菜十大精品之一的极品，一定会让打破您对川菜的固有认知，让您回味无穷。
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