10月22日，50余位行业学者专家、成都川菜老前辈，齐聚郫都餐饮名店红星饭店，品新菜，共话川菜美好未来。值得一提的是，当天，世界中餐业联合会特聘顾问、中国烹饪协会第二届理事会副会长、旅美川菜大师杨孝成也来到了活动现场。
世界中餐业联合会特聘顾问杨孝成
“郫都是农家乐发源地，农家菜给我留下了很深的印象。特别是过去，在农家小院的林盘里就餐，摆上几道农家菜，这样简易的就餐环境如今已有了很大的改变。”杨孝成告诉记者，在参观了如杨鸡肉、红星饭店、泰和园等郫都餐饮企业后，自己感到无论是从就餐环境，还是菜品打造方面，川菜餐饮企业、农家乐都有很大变化。
据了解，杨孝成曾于20世纪80年代前往美国，在传奇中餐厅纽约荣乐园掌勺。从业六十余载，一直致力于川菜技艺钻研与传承，为川菜的对外推广交流做出了重大贡献。红星饭店创始人高德均，正是他的第三代传承人。
郫都区红星饭店创始人高德均
“红星饭店面对的是中高低三种经营方式，既有农家乐的形式，又有婚宴，还有高档的商务餐，这样的做法我很赞同。”面对川菜的传承与创新，杨孝成借用郫都区红星饭店的发展史进行介绍，他表示，不仅要把川菜接过来传承下去，还要再创新，这就是老一辈川菜人最希望看到的。
据了解，近年来，在高德均的带领下，郫都区红星饭店始终以坚持川菜情、不忘川菜魂、做好川菜人为目标方向，在川菜传承路上，不断调整经营结构，努力开拓市场，弘扬川菜，让世界爱上川菜。
“师傅领进门，修行靠个人。”在未来的川菜传承和发展创新中，郫都区红星饭店创始人高德均表示，将充分运用传统川菜技艺，把中餐、西餐和分子料理等一系列国外的烹饪技术和装盘方式，应用到川菜创新中，让我们消费者吃得更健康、更美味。
记者刘刚钰
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