“江南好，风景旧曾谙”，童年在一篇篇诗词中了解了江南地区的好与江南的美，有谁不想去那江南烟雨看一看走一走呢？
现如今罗定三月，这时候的江南美得如一幅幅水墨山水画，到古城看出那依水而建的房子，坐下来一叶小舟在河间市缓缓而行，再穿行于小巷中赏柳绿桃红，体会清风拂面，一切都拥有说不出来的富有诗意。
看景以后当然也不能忘记了品味纯正的淮扬菜，做为四大菜系之一，可有着“东南方第一佳味，天下之臻美”的美名，不仅味儿极佳，菜肴制做也是精美出现异常好似工艺品，如果有机会一定要尝一尝江苏省知名度最高的10道淮扬菜，让舌尖也好好的感受一下归属于江南地区的独特之处。
一、清炖蟹粉狮子头
“狮子头”用扬州话而言又被称为其为“大斩肉”，到北方地区一般称为“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江市一带是闻名遐迩的传统名菜之一。相传，这道菜最开始起源于元朝，隋炀帝杨广到扬州游了向日葵岗、万松山等名景后，唤名厨以扬州名景问题烧菜，名厨把向日葵岗的景作出了“向日葵斩肉”这道菜式，李世民品味后相对高度称赞，这道菜也广为人知，到唐朝，郇国公韦陟摆宴，大厨也进行了此菜，客人见了肉圆子宛如猛兽之头，便借机赞扬劝道：郇国公半世戎装，军功彪炳，应佩狮子座帅印。韦陟听后十分高兴，便将这“向日葵斩肉”更名为“狮子头”。
狮子头的做法多种多样，多以清炖、清蒸的为主导，但是因为清炖出的狮子头更为细嫩肥嫩，再伴以蟹柳，味儿更上一层楼，广受大家喜爱。蟹粉狮子头听起来简易，从选料到刀功、拌馅、捆肉丸子、烹调的熟度都非常注重，一环扣一环才可以将这狮子头做得肥实而不腻口、入口就化。倘若到扬州还有机会一定要用心去感受蟹粉狮子头才算是。
二、大煮干丝
大煮干丝是扬州人招待宾友、喝酒饮茶的必吃上品，都是“吃客”皇上乾隆每一次南巡的必吃菜，在《风味人间》是这样描述它：“未损一样的细条，渗入以香肠和老母鸡炒制的大骨汤，一会儿起锅，既维持水晶肴肉应该有的柔韧性，又最大限度吸取香肠的精粹。”简单的食材用于细腻的工艺流程和上等的食物去制做，认真水平反映在一丝一味中间，再加上一木筷送进嘴中，香肠和鸡腿肉的美味聚集至那豆腐丝当中，食之软糯，别有一番滋味在这其中。
在扬州，大煮干丝也有一位容貌与之相像的“弟兄”，名叫烫干丝，是由水晶肴肉用热水泡浸后挤干水份放进盘里，再浇上麻生抽，上洒开洋、嫩姜片做成，口味口味淡可口，也更偏通俗化，可以吃一次烫干丝都是非常非常好的。
三、软兜长鱼
软兜长鱼能够称之为是淮扬菜中最负盛名的美食之一了，软兜长鱼又被称之为“软兜泥鳅”，《山海经》中有些记述：“湖灌之水，在其中多鳝”，在这里江淮地区出产泥鳅，并且质量极好，肉质鲜嫩且营养丰富。这道菜是由活的泥鳅用沙布兜扎住，锅中烧开水加姜蒜、盐和醋，再将鱼放进汆烫至鱼身曲卷后，把鱼类捞起来，取脊肉烹饪。搞好的泥鳅香醇细嫩，夹起来鱼类两边松驰，如同孩子的肚兜带，故起名叫“软兜长鱼”。
四、松鼠鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，江浙人在吃鱼上颇有一番体会心得，众人心里都是有那样一份“吃鱼时刻表”，到了这春天二三月，恰巧是吃鳊鱼的好情况下，而鳊鱼的经典作品非松鼠鳜鱼莫属。
这道菜的来历仍要提到这位给诸多特色美食品牌代言的乾隆皇上，当初乾隆南巡到成都的松鹤楼用餐，主厨用鲫鱼改花刀，调料腌渍后挂上蛋黄液嫩炸，再浇上熬热的料汁，搞好的鱼形状似荷兰鼠，吃起来那叫一个外脆里嫩，甜酸鲜美，乾隆很是令人满意，便一炮而红。但“鲫鱼”在坊间有吉祥如意之意，之后就改为了用鳊鱼，最后流传至今。到苏州市别忘记尝一尝松鼠鳜鱼，感受一下乾隆的开心。
五、文思豆腐
淮扬菜烹饪大师的刀功尽展在一菜一羹当中，文思豆腐便是代表作品之一，一块极嫩的水豆腐通过横纵刀割，用不了数分钟的景象，水豆腐便出了数千根的豆腐丝，放进水里连根大小匀称，令人一声声感慨。
这道菜已经有三百多年的时间，起源于清乾隆年里，由扬州天宁寺的文思僧人制做，切完的水豆腐加上黄花菜、黑木耳等材料制成豆腐汤，味道美味，通道软嫩，是闻名遐迩的斋菜。现如今，这道豆腐羹多用到心灵鸡汤，再资金投入毛笋丝、火腿丝、鸡丝等荤素搭配食物蒸制，入口就化、让人意犹未尽，喝它如同在品评工艺品。
六、八宝葫芦鸭
八宝葫芦鸭在徽菜、四川菜、上海本帮菜中都是有制做，但依据乾隆三十年下江南时着作的《江南节次照常膳底档》记述，胡芦鸭的起源地是江苏省，是成都和昆明地区的传统名菜。八宝葫芦鸭的烹制关键取决于将一整只鸭出骨，还需要确保鸭皮不碎。拆完鸭骨，在鸭肚子里填写八种包馅，将一整只家鸭塑成胡芦的样子，搞好的八宝葫芦鸭鲜美滑嫩，来上一口包馅，咸香醇正，口味味儿层级丰富多彩。
七、水晶肴肉
水晶肴肉别名镇江肴肉，是江苏镇江市的传统名菜，以猪脚为主要材料、加硝和盐腌渍，加上姜蒜、米酒等调料，放进汤汉语火焖煮至软烂，最终冷藏凝固切成片，制成品肉红皮白，看上去晶莹剔透通透，好像紫水晶。据广为流传，最开始“硝”的加盟是一次误放，将“硝”作为了盐，但也是由于此次出错造就出了一道美味可口，因“硝”与“肴”发音相仿，渐渐地就叫变成“水晶肴肉”，这肴肉吃起来脆香酥烂、肥实而不腻口，蘸上镇江市知名的米醋和姜片，也是一番与众不同的味道。
八、清炒虾仁
在苏州市、扬州的每一个酒楼饭馆的菜单栏当中都会出现那么一道清炒虾仁，听起来十分简单，却广受顾客们的钟爱。以苏州太湖青虾、青虾为主要材料，火锅配菜随便配搭或者无需。经手人剥的新鲜虾仁一颗颗圆润有延展性，经溜炒后，鲜虾晶莹透亮，进口清新甘甜，美味无腥味儿，老少咸宜，质朴当中却有着味儿。
九、樱桃肉
樱桃肉仅是听着就很让人胃口，艳丽透红的大樱桃有谁能不喜欢呢？樱桃肉的制做要用生猪肉再加上白砂糖、生抽、绍兴酒、红曲米粉等烧煮、蒸酥做的颜色如大樱桃般洪亮，烹调半途又切割成大樱桃一样的尺寸，做好端上饭桌顾客不用费劲，夹上那样一小块送进嘴中，肉已做的软烂肥嫩，咸中有甜，油而不腻，绝对是上等的下酒菜、下饭菜的美味。
十、扬州炒饭
蔬菜有羹的淮扬菜酒席最后免不了用一道闻名于世的扬州炒饭来结束，鸡蛋炒饭在世界各地都是有制做，却唯有扬州的鸡蛋炒饭更为知名。扬州炒饭的选料细致认真细致，制做生产加工都非常注重，炒好的饭是粒粒分明、疏松，口味硬软适度，咸香软糯，称之为是“美味可口”。
据考资格证书，在春秋战国时期，扬州古运河的船民就用鸡蛋做蛋炒饭，到明朝，扬州的民俗主厨在蛋炒饭的前提下增添了调料这就是扬州炒饭的原型，再到清代嘉庆年间，扬州刺史又在这基本以上加入了鲜虾、香肠、猪瘦肉丁等食物，蛋炒饭的口感更加鲜香。江浙人又多以做生意为重，赴国外的生意人也将这扬州炒饭引向了全球，扬州炒饭从而发扬。
“没想到江南地区无酒意,笑看春风十里香”，江南地区的美丽风景引来乾隆六下江南地区，因此在掌握淮扬菜的情况下，发现了诸多菜肴都和乾隆相关，十分有趣，使人迫不得已感叹乾隆皇帝是真的爱淮扬菜。淮扬菜注重刀功，在烹制上也灵活运用熟度，十分重视选料配搭，口感虽口味淡，却无失口味，遭受乾隆的钟爱都是有道理的。传统的淮扬菜也有很多没详细介绍，也欢迎大家留言板留言评价你所钟爱的淮扬菜。
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