入秋之后，当真是吃火锅的好季节，凉爽的天气，再配上一口热辣辣的美味，人间美味便全在于此了，如果再配上一点麻辣，说的都让人想马上飞一趟四川尝鲜了。
如此说来，便不得不提一年四季都各有美景的成都，长假刚过，这时候也是成都最为巴适的时候。白雪山、黄叶落、红锅底，这视觉刺激实在让人目不暇接，再配上一杯热茶，浸泡出人情味腾腾，更是暖入心扉。
今天便带大家来到成都，尝尝这家摘下米其林一星和黑珍珠一钻的现代川菜餐厅，如何以优雅的方式，重新定义现代川菜？
银锅藏在成都高新区的餐厅，以川式融合菜为主，取粤菜对食材的烹饪之珍爱，取川菜对调味料的调配之精妙，借鉴法餐中“Finedining”就餐流程，追求极致体验与完美口感的体会。
将常见川菜改良创新，固然是银锅的特色，但与此同时，其菜单中不少昂贵的高级食材，也是他们家的另一特色。
银锅创始人周子玲走遍世界各地海鲜产地最好的地方，将来自遥远大海和高山的食材端上成都人的餐桌，在成都当地，素有“食材猎人”之称。此外，她还投资郊区有机农场，执行有机蔬菜“从农场到餐桌”，从食材到调味料，银锅都有着极致的追求。
川式头盘
油卤鲍鱼、亚达子野生百合、姜汁菠菜、芝麻脆鳝，这几道都是银锅拿手的前菜。亚达子野生百合将百合打成泥状，再加入桂花调味，吃起来清甜软糯；油卤鲍鱼也是不少人推荐的一个小点，一口一个，Q弹开口；芝麻脆鳝非常香口，一时也忘记了自己在吃鳝鱼。
石矶鲍鱼
日式出汁慢煮冷出，保留鲍鱼肝，口感非常“日式”，但能够尝到鲍鱼的鲜美，口感也爽口弹牙，海鲜的味道谁不爱呢？
低温俄罗斯大扇贝
扇贝稍微煎过，火候把控得非常好，可以吃出来食材的鲜美，扇贝的肉非常厚实且充满了汁水，配的酱汁是烧椒酱，带着浓浓的花椒味，搭配颇为新鲜。
土罐贡椒叶薰乳鸽
乳鸽的做法是地道的广式做法，乳鸽的皮很薄很脆，鸽肉嫩滑多汁，下面铺的是花椒叶，参考了西餐“烟熏”的烹饪方法，将花椒的味道慢慢熏到乳鸽当中，跟红烧鸽肉的做法也非常搭。
椒烫和牛
其实是非常有仪式感的“水煮牛肉”，当然，肉的选材是用心的，仪式感也很足，服务生会现场将滚烫的油直接淋在肉片之上，听着“滋啦滋啦”的辣油冒泡的声音，似乎更有食欲，不过这道菜辣椒的味道却也比较浓郁，其实也吃不太出来和牛的脂肪香味，有一点点的可惜。
浓汤野生黄鱼配新西兰花胶
这也是有川式风情的菜品，野生黄鱼和花胶是非常高端的食材，厨师在烹饪过程中加了川菜中经常使用的二荆条，不仅去腥还提鲜。不妨让服务员端上一小碗米饭，淋上汤汁，再加上小半块鱼肉，用小勺子轻轻拌匀，那味道别提多下饭。
炉端和牛
和牛放在烧热的石头上，再撒一层黄金蒜，菜未上桌已闻到香味，石头上冒着油珠还有滋滋的声音。深呼吸，蒜香肉香萦绕。就着石头切上一刀进嘴，口感柔软，蒜香更能提味。
椒臊鱼面
面条是用鱼肉葛根粉做的，配上有酸菜和花椒味的汤汁，又麻又酸，就像把水煮鱼做成了面条，实在太开胃了。
椒露酸酪饭后甜点，也是华丽的收尾，牦牛酸奶搭配爆珠一样的颗粒，味道比较清新香甜，酸酸甜甜，不会过于腻人，甜度刚合适。
值得称赞的是，每道菜上菜之前，服务生都会细细讲解菜品，并告知最佳的食用方式，每道菜环环相扣，也会考虑到前后的衔接，整体来说，是一次非常愉悦的体验。
总体来说，食材、环境、味道、服务等，都是一个FineDinne餐厅该有的水平，特别是食材，真是做到了极致，但相对来说，除了食材以外的部分，便也缺了点惊喜感，但都是红尘俗人，吃得开心就好啦~
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