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蜀酒浓无敌，江鱼美可求。——杜甫
在遥远的蜀地，杜甫缓缓写下了这句诗篇。如果你是一个食客，那么在这里，你享有的口福是及其深厚的，街道两边开着大大小小的餐馆，里面准备着各式各样的美食。你大可以沿着一条路走下去，边走边吃，只要肚子塞得下，管你吃得是风卷云残还是慢条斯理。只要你享受其中，就是对此间美食最好的回报。不过，在那么多美食中，川菜还是有那么几道格外抓住人眼。
就像杜甫写下的这句诗中，一是赞颂了蜀酒，这要亲自去走一遭才能知道盛名是否属实；二是夸耀了鱼的美味，而这里提到的鱼，指的就是酸菜鱼。酸菜鱼可是算是川菜中的杠把子之一了，不过，如果你有一双巧手，加上正确的方法，那么在家里也就能享受到这道飘香的美食。如果做得熟练了，在节日宴会的餐桌上端出这样一道美食，那么这道菜必定能吸引绝大多数人的目光。
酸菜鱼是一道来源于重庆的经典之作，以草鱼作为重点，配上酸菜等多样食材煮成的。口味比之纯粹麻辣的水煮鱼不同，这道菜特有的调味让其形成了酸酸辣辣的独到口味，如果有哪道酸菜鱼只有辣味却没有酸味，那么这一定是一道失败的尝试。关于它的来源有很多，这也正说明了酸菜鱼的受欢迎程度，毕竟不受欢迎的菜人们一般都不会为其挖掘背后的来历。
酸菜鱼是好吃，但采用的鱼却不好处理，可以询问一下卖鱼的摊贩是否能够帮忙处理鱼肉。不过基本上还是要靠自己来处理这条鱼，挑鱼的时候我们也要小心不要挑到不新鲜的鱼，吃起来会有一种怪味。挑鱼的时候我们要看鱼的这四个部位，首先鱼的形体要正常，表皮没有出现发黄的情况；其次鱼的眼睛要饱满、角膜要清澈；第三是鱼鳃的味道，有海水鱼的咸腥味但不臭；第四是鱼的表面，鳞片是有光泽的。不满足这几个条件，说明你正在看的这条鱼就是不新鲜的。
挑好鱼回到家里，接下来就是处理鱼的重头戏了。我们先砍掉鱼的头，去除掉鱼原有的内脏、鱼鳃等我们不需要的东西，有鱼尾巴的地方入刀，一直沿着鱼的骨头向前推动，直至把鱼切成两半。在有鱼骨头的那半条鱼上，我们也按照同样的做法，将这块骨头给去掉。这样你现在得到的这两个半条鱼，已经没有了最大块的骨头。
把鱼头摊开，我们把鱼肚子里面的黑膜洗干净，并把肚子两侧很明显的鱼刺全部去除，现在得到的两片鱼肉看上去基本上就没什么刺了。我们紧接着下一步，将它们切片，由鱼尾部入刀，斜着切入。你会看到这样一刀下去，一片鱼片就出来了。在这个过程中，我们要保持小心，尽量把鱼片切薄一点，方便入味。
鱼肉差不多就切好了，看着满满一盆的鱼片，是不是会有一种小成就感？紧接着我们就需要在放鱼片的那个碗里面加入盐、白胡椒粉、鸡蛋液、淀粉、料酒等材料，用以腌制鱼片。所有材料加好了之后，我们对鱼片进行搅拌并把材料拌匀，等待十分钟。
在这期间我们把这条鱼的其他部位，例如鱼头、玉骨，砍成一块一块的，装盘留着备用。如果不喜欢吃这些部位，这一步也是要进行的，因为之后烧汤会用到它们。酸菜鱼最离不开的配料自然是酸菜，我们把泡好的酸菜洗干净，把水分去除，用到切成一条一条的细丝即可。当然也可以直接去商店买现成的酸菜，减少了处理的步骤，更方便轻松。
接下来我们需要把其他食材，像是泡椒、姜蒜、干辣椒和葱等都切了。泡椒需要切成一段一段的形状，姜则是切成姜丝。蒜切片，干辣椒需要斜着切一刀，切成斜片。都处理完了之后，我们先开始熬汤，将锅洗干净并擦干，热油，再放入我们之前切成块的鱼头等物，淋上一层香喷喷的料酒，把它们煎至两面金灿灿的。
之后就要开始熬汤了，加入清水至刚好淹没鱼骨，用大火将其烧开，接着需要一直煮，直到汤汁变成奶白色的为止。奶白色的汤汁此时闻起来已经非常香了，我们先把汤和鱼头都取出，并分成两个碗来装，然后要准备处理其他食材。
将少量油下锅，在油大致是五成热的时候加入姜、蒜和泡椒，一直炒到香气逸散出来，再加入酸菜，继续翻炒。等酸菜也炒出香了，就把鱼汤倒进来，再加入各种调味料，盐、白糖、胡椒粉、白醋都适量加一点，大火煮至鱼汤烧开。等鱼汤沸腾以后，我们就可以把已经腌制的差不多的鱼片下到锅里了，煮上两分钟就可以出锅，倒到装有鱼头的那个碗中。
把锅再次洗干净加油，这次要炒的是干辣椒，炒香后堆叠放到鱼片上，再把葱花撒上去，这样我们的酸菜鱼看上去就很有食欲。继续把油加温，冒烟后淋在鱼片上，这样一碗好看又好吃的酸菜鱼就完成了。
小编认为，如果你是鱼的死忠粉，特别喜欢吃鱼，那么这道菜是可以考虑掌握起来的。不然每次吃都要去外面的馆子里，费钱费力不说，万一没人和你一起去吃还容易吃撑。如果自己做，就可以轻松把控鱼的量，想吃多少就做多少，不用担心吃不完。
最后来和小编一起回忆一下这道酸菜鱼的做法吧，首先我们需要准备好一条新鲜的草鱼，并将其处理成鱼片，将鱼片腌制十分钟。然后我们要将鱼头鱼骨炒至金黄，并加入清水煮鱼汤，沸腾后取出备用。之后再炒葱姜蒜和酸菜，炒香后加入鱼汤烧开，再加入腌制好的鱼片。全部煮熟之后，将锅里的东西倒到装有鱼头的那个碗里面，再炒一些红辣椒放在鱼片上，点缀鱼片。最后把油淋在上面，一碗酸菜鱼就大功告成了！味道是不是很香呢？
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