水煮肉片是一道地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，几乎每家四川人都会做这道菜，水煮肉最大的的特点就是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增强食欲，还可以补充优质蛋白质和身体所需的脂肪酸、维生素、铁等营养元素。不过特别值得一提的是，水煮肉的这种肉的制作法，肉片先挂糊再烹制，这样做可以保证肉质的鲜嫩，也比较容易消化，在整个的制作过程中也没有经过长时间的高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学简单的的肉类烹制法。今天就给大家一起来分享一下水煮肉的家常做法。
水煮肉片的制作方法
材料：里脊肉金针菇黄豆芽油盐，葱姜蒜，酱油，料酒，火锅底料，豆瓣酱，花椒，淀粉，干辣椒，鸡蛋清，白糖
首先将豆芽中的皮挑选出来。然后清洗干净，放在碗中备用，然后将里脊肉清洗干净，清洗干净之后切成片。加入酱油，料酒，白糖，胡椒粉，鸡蛋清，加入以后。用筷子搅拌均匀。然后准备豆瓣酱和火锅底料，把葱姜蒜切碎切成片。
起锅烧油。在锅中倒入少量的食用油，等油热了以后再加入豆芽翻炒一会儿，然后加入金针菇之后继续翻炒，炒熟以后先把火关掉。把炒好的豆芽和金针菇盛到碗中备用。
然后再起锅烧油锅中倒入少量的油，油热以后，加入葱姜蒜。煸炒爆香。葱姜蒜爆香以后，加入豆瓣酱和火锅底料，一起翻炒直到炒出红油。然后加入适量的酱油和料酒。再加入适量的高汤或者是清水都可以。然后在锅中放入适量的糖。转至大火，将水烧开。烧开以后，倒入提前切好的里脊肉片。肉煮两分钟以后加入鸡精，盐调味，关火。把煮好的肉片沉入到放黄豆芽和金针菇的碗中。
起锅烧，油锅中倒入适量的油。放入香辣椒和花椒。煸炒出香味儿。然后在水煮肉片里加入刚刚炸好的麻辣油就可以。水煮肉片就这么制作完成了。做法超级简单吧。
爱心小贴士
1.肉片在加入蛋清和淀粉的时候，要进行搅拌。最后在煮的时候要用筷子把肉片把扒拉散开。煮差不多两分钟左右的时间，煮的时间也不要太长了，这样子才能保证做出来的水煮肉片既香嫩又顺滑哟。
2.水煮肉片中的素材必须要提前炒好或者过水。这样做出来的水煮肉片的汤汁就不会出现水踏踏，而且不会出现没有味道的感觉。在这里我们要注意，千万不要先煮素菜再捞起煮肉片什么的，如果这样做的话，这个菜的味道就会被菜给吸收了，达不到我们想要的那种效果。
3.豆瓣酱和火锅的底料一定要炒出红油的香味儿。最后的麻辣油，要小火慢慢地炸出香味儿来，然后浇在水煮肉片上，这样做出来的菜。香味浓郁，更加诱人。
小编温馨提醒：水煮肉片的制作方法就为大家分享到这里了，其实做法是非常简单的，只要大家在制作的过程当中注意在锅中下入肉片的时候，一定要等到锅里的水煮沸腾以后在放入肉片进去，而且肉在9分熟的时候就可以关火了，如果肉煮的时间太长，肉质会有点老，毕竟鲜嫩的肉吃起来味道更好一些。
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