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更几篇川菜味型吧,今天先来鱼香味鱼香

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川菜是比较受全国人民欢迎的菜系了,而鱼香肉丝大概是最有名的川菜了,几乎在任何一家的菜单上都能看到它,也是许多家庭烹饪爱好者的钟爱。

咸甜酸辣,姜葱蒜味浓。一道菜蕴含着多种味道。而如何把这道菜的味道正确调试出来,便是这道菜的难点了。

我们知道,鱼香味是没有鱼的,那“鱼香”是从哪里来的呢?

就是这种来自四川本土的二荆条泡辣椒了,这种泡椒炒制后,鲜香似鱼,正是鱼香味的来源。为了更好的炒出鱼香味,泡辣椒一定要剁得很碎很碎。

而鱼香味第二个特点是姜葱蒜味浓,这三样也很重要,都剁成细末。其中姜最少,蒜是姜的两倍,葱花可以多放一点。

再说到调味,因为鱼香肉丝要快速成菜,不能像其他菜一样边炒边加调料,所以要先调好味汁,到时一起下锅。味汁怎么调呢?先来一大勺糖,约8g,然后倒入陈醋,淹没白糖,约10ml,再倒入醋一半那么多的料酒和生抽,一丢丢的盐(1g),再来25g的水淀粉和25g的水,这样,鱼香肉丝的味汁就调好了。

下面说到食材,食材都有:瘦肉丝g,青笋丝50g,木耳丝50g,泡椒末25g,葱花15g,蒜末10g,姜末5g。

接着来说做法,做法就用步骤方式来写了,简单明了。

1、把纯猪瘦肉切丝,青笋、木耳切丝,泡椒、姜葱蒜都剁末。

2、瘦肉丝放入盐、料酒、老抽酱油调味,少许就好,因为是腌制用的,不用太多,大约腌5-10分钟就好。接着在腌好的肉丝上舀一点水淀粉,抓匀。青笋的话放一点盐腌一下,把水分腌出来,这样炒的时候就没那么多水了。木耳不用处理,直接下锅就好。

3、现在可以来开始做菜了。锅烧热,热一点不容易粘锅,锅里倒油,要多一些油,这样肉丝出来才更滑嫩。到时不喜欢这么多油可以把多的油倒出去。火开到最大,中高油温,然后倒入肉丝。翻炒约十秒之后,肉丝炒散变色,就可以盛出来了。多的油也可以倒出去,留一点炒小料。

4、放入之前准备好的姜蒜末和泡辣椒末,小火慢慢炒出香味。要把香味和泡辣椒末的色泽炒出来,然后就可以倒入肉丝和配料了。翻炒几秒,倒入前面调好的味汁,转成大火,快速翻炒。

5、等到汤汁变得粘稠,把菜肴包裹住的时候,鱼香肉丝就做好了。

色泽红亮,汤汁把肉丝浓浓包裹住,不会粘稠如浆糊,也不会很稀的铺在盘子上。

肉丝表面会有一层光泽,而不是干巴巴的感觉,盘子底下会渗出一层薄薄的油。

肉丝口感很滑嫩,口味清鲜微辣,带一点刚刚好的酸甜口味。

能让你比平常多吃一大碗米饭。

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