作为中国八大菜系之一，徽菜有着悠久的历史文化。
然而，在近几年的市场环境中，川菜、湘菜逐渐成为主流，被各个省份的吃货所接受，而徽菜，却并没有广为人知。大多数人对徽菜的了解仅限一道臭鳜鱼。
徽菜新格局
为了让徽菜得到更好的发展，让皖厨被更多人接受。日前，安徽省人社厅等七部门联合出台《安徽省皖厨创业工程实施方案》。
根据方案，安徽省将实施皖厨培育工程，结合安徽特定区位、特色饮食文化、特殊技艺传承，发掘地域名特小吃资源，开展安徽名小吃制作专项技能培训，重点引导脱贫劳动者、农村转移劳动者等重点群体和民宿、农家乐等行业从业人员，免费参加皖厨培训，掌握皖厨技艺，成为皖厨师傅，推动形成全省名特小吃产业“一城一品牌、一店一特色、一人一绝活”的餐饮行业新格局。
安徽省将致力于打造打造一批特色美食名品连锁店。
支持皖厨餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的生产链、供应链，强化皖厨品牌餐饮和老字号餐饮企业连锁化集团化发展，积极打造一批符合当地特色的美食名品连锁店。
每个地级市要结合创业带动就业的实际效果，认定1-2个皖厨美食名品连锁店龙头企业，根据龙头企业新加盟店个数，按每新增1个给予元创业就业补贴，每个龙头企业补贴累计最高不超过50万元。
万业皆可重塑
餐饮业被称为是“万业之祖”，然而如今是一个万业皆可重塑的时代。
随着社会的发展，人群的流动加快，人们的口味已经潜移默化地在改变了。
在城市的各大商场里，举目皆是连锁餐饮店。
统一的口味，统一的标识，却可以让00后，10后们爱不释手，打卡不断。
连锁化已经是一个必然的趋势，徽菜选择随势而行也是最正确的决定。
然而，徽菜餐饮企业如何在激烈的红海竞争中抢占一席之地，仍需要好好规划！
徽菜的突围
徽菜需要突围就需要挖掘出徽菜品牌背后的价值。徽菜代表品牌之一刀板香的高层团队也是因为看到了痛点，才找到了善志，对刀板香进行了品牌升级。扶持政策已经出台，相信不久的将来，会有越来越多的皖厨选择创业成立自己的品牌，也会有越来越多的优秀的徽菜连锁餐企会走进大众的视野。然而面对激烈的餐饮竞争环境，品牌想要走的远，还是要以终为始，由外向内！最后，祝福安徽餐饮越来越好！
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