每个地方都有自己的特色菜系，大街小巷也可以看到许许多多的川菜馆，那么你想学六道川菜家常做法吗？
水煮牛肉，主料：上好的牛小里脊,大蒜,白菜,芹菜，调料：酱油,芝麻油,淀粉,黄酒,黑胡椒,花椒,郫县豆瓣酱。做法：1，上好的牛小里脊，将其切片，用酱油，芝麻油，淀粉，黄酒及黑胡椒腌20分钟。2，将大蒜切片，用油爆过盛在碗里备用。3，将白菜片、芹菜丝煸软捞出。4，锅中加油炒“郫县豆瓣酱”，然后加适量的水，待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下，然后盛入装有蒜片的碗中备用。5、这时可以将腌好的牛肉片加入锅中，煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面浇1勺热油即可
醋溜白菜，主料：卷心菜克。辅料：葱花3克,干辣椒节4克,花椒2克，调料：猪油60克,盐8克,白糖60克,味精4克,香醋3克,湿淀粉5克。做法：1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用
川味土豆烧排骨，制作原料：猪排骨克、土豆克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。做法：1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用;2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用;3、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄;4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味;5、加入酱油、料酒炒匀;6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒;7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可
泡菜鱼，制作原料：3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙。做法：1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可
宫爆鸡丁，制作原料：鸡丁、花生米、豆瓣酱。做法：1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)。3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了
泡椒姜爆鸡，制作原料：三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。做法：1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上;将泡椒切成小节、泡姜切成片;2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块)，将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用;3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味;然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒;4、起锅之前加入鸡精调味;装盘后撒上葱花即可
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