最近一系列连锁餐厅估值奇高的融资新闻，令很多朋友跃跃欲试，想去餐饮界闯闯。
餐饮业一直是最辛苦的生意，中华美食博大精深，餐饮业高达万亿规模，但却又很分散，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系，就有几十万上百万家餐厅。
同时中餐太依赖厨师了，很少有人能做出规模，标准化程度低，连锁率低，导致很少有上市公司，这种“小而散”的情况也使得餐饮业的倒闭率很高。
但这件事在最近几年正在改变，我们认为随着数字化变革深入，一场“标准化红利”来袭。今天从供应链、SaaS软件、物流配送系统等基础设施的各个方面，都可以实现高效的标准化解决方案，极大提升了企业的扩张能力，特别是采取连锁业态的公司。并且通过电商平台或是直播软件，还能实现线上与线下的同步扩张，这些都是以往不可想象的。
对任何一位餐饮业的创始人来说，都会面临一系列重要抉择：做什么品类？选择直营还是加盟？想做大的话如何培养新店长？
带着这些问题，我们访谈了多位从业者，希望得到答案。在分析这些问题之前，我们先来看看为什么餐饮投资最近火了？
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为什么餐饮投资最近火了？
海底捞创始人张勇曾在年接受《中国企业家》采访时说：“上市得有一个前提，你的企业可复制，标准化、流程化制度做得非常规范，我看不到海底捞有这种迹象。我们上市的话基本上就是骗钱，因为我们现在口碑很好，大家给的估值很高，实际你拿了人家的钱，你自己的流程化、标准化做不到。”
张勇的这番话，道出了餐饮企业一直以来上市困难的核心原因，所以中国也少有餐饮上市公司。但这件事在最近几年正在改变，一场“标准化红利”来袭。
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