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谈到川菜，那可是全球知名的大菜系，在华夏大地的大江南北，也遍布着大大小小的川菜餐厅。作为川渝地区的吃货朋友些，几乎人人都是川菜大师。尤其是在很多乡村，家家都是铁锅柴火灶，一到饭点全村都是炊烟袅袅，满满的儿时记忆和人间烟火气。其实在川渝民间，也隐藏着很多不为外知的美食，这些美食一旦离开乡村铁锅土灶，就失去了那份灵魂和烟火气。所以有些菜品虽然在城市也可以吃到，但却没有那份记忆与感受。今天分享这道民间家常菜——烂肉豌豆，操作较简单，味道耙软粉糯，下饭佐餐巴适得板。川渝乡村菜“烂肉豌豆”，软烂粉糯，超级家常下饭，赶紧收藏啦。
烂肉豌豆又称肉沫豌豆，之所以民间称之为“烂肉”，并不是指肉腐烂了的意思，意指肉炖得很软烂，故称之为“烂肉”。这道菜的主要食材类似于豌杂面中的豌豆杂酱，用的都是干豌豆和肉沫，但其烹饪方法和味道口感又完全不同，这就是川菜的博大精深和进化演变。“烂肉豌豆”属于红汤类微辣菜品，流行于川渝广大乡村场镇，在城市中鲜有少见。其特色在于软烂入味，粉糯爽口，老少皆宜，它即可以拌饭佐餐，也可以拌制面食，还可以当小吃直接食用。话不多说，下面我们开始操作。
所需食材
干豌豆克，鲜猪瘦肉克（以上用量以普通三人饭量参考）尖椒50克左右。
所需调料
植物油35克，老姜大蒜各5克，料酒1克，黄豆酱油3克，蚝油3克，小香葱适量，郫县豆瓣酱5克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。
操作步骤
1.豌豆挑去杂质、泥沙和坏果，清洗干净提前用温开水浸泡2小时以上，再沥干水分，冷水下锅，水开煮1小时左右停火。克干豌豆用普通锅煮约添加清水3公斤左右，整个过程尽量不二次加水，原汁原味才能保证成菜品质。
2.瘦肉清洗干净剁成肉末备用，老姜大蒜切成薄片，尖椒去蒂清洗干净再切成粗颗粒，小香葱切成葱花备用。
3.起锅点火，锅烧热倒入少许植物油润锅，再倒入适量植物油。油温五成热，下肉末大火爆炒，烹入料酒去腥，再下姜蒜片和郫县豆瓣酱炒出红油和香味，再把豌豆连汤一起倒入锅内。大火烧开，调入黄豆酱油，改小火慢炖40分钟左右，添加蚝油、食盐和鸡精调味。搅拌均匀，再小火慢炖10分钟左右，添加蚝油提鲜，即可出锅装盆，撒上葱花，美味即成。炖制时间可以根据个人喜好和食材耙软程度结合控制时间长短。
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